Қара күріш: өндірісі, пайдалылығы және сипаттамалары. Қара күріш ақ күріштен несімен ерекшеленеді?

Солтүстік Америкадағы жалғыз астық өсімдігі, қара жабайы күріш, Zizania aquatica шөпінің тұқымы. Бұл тұқымдар жабайы күріш, қара күріш, үнді күріш, канадалық күріш, заңсыз күріш, су немесе ақылсыз сұлы деп аталады.

Ежелгі Қытайда күріш «тыйым салынған» деп аталды, мұнда тек дворяндардың өкілдері оны тұтынуға құқылы болды, бірақ қарапайым адамдар үшін қара күрішті жеуге тыйым салынған.

қара күріш Миннесота штатының ресми муниципалды астығы, бүгінде әлемдегі ең ірі қара күріш өндірушісі.

Америка Құрама Штаттарында және Еуропада сәндік өсімдік ретінде бау-бақша тоғандарында жабайы күрішті көру сирек емес.

Жабайы күріш мәдени күріштен түсі бойынша ерекшеленбейді. Қара күріштің түсі шоколадты қоңырдан ағынды қараға дейін өзгеруі мүмкін. Ол астықтың егін жинау кезіндегі пісіп-жетілу дәрежесіне, сондай-ақ өңдеу дәрежесіне астықты булау және скрификациялау сатысына байланысты.

Құрамы

Қара күріштің тағамдық құндылығы басқа дәнді дақылдарға қарағанда әлдеқайда құнды.

100 грамм қара күріштің құрамында:

• аминқышқылдарымен қамтамасыз етілген 15 г ақуыз;
• фолий қышқылының үлкен мөлшері — ересек адам үшін дерлік тәуліктік норма, қоңыр күрішке қарағанда 5 есе көп;
• В дәрумендері;
• Е дәрумені;
• антиоксиданттар;
• 433 мг фосфор;
• 177 мг магний;
• 6 мг мырыш;
• 1,3 мг марганец.

Қара күріштің минералды құрамы ересек адам үшін тәуліктік құндылықтың үштен екісін құрайды.

Қара күріштің сипаттамасы

Табиғи өсетін жабайы қара күріштің туған жері Солтүстік Америка. Басқа жерлерде қоңыр немесе қарапайым ақ күрішпен текстурада тұтынылатын жабайы күріштің неғұрлым әлсіз және тығыз сорттары өсіріледі. Жабайы күріштің мәдени коммерциялық сорттары ұзақ уақыт пісіру керек — 40 5-тен алпыс минутқа дейін, ал табиғи түрде өсетін жабайы күріш жұмсақ құрылымға ие және 20 5-тен 30 5 минутқа дейін пісіреді.

Қараңғы күріш әртүрлі тағамдарда қолданылады: сорпалар, салқын және ыстық тағамдар, салаттар, гарнирлер, ішек немесе десерттер.

Қара күріште улы көрсеткіштер табылған жоқ. Бірақ егер сіз қара күрішті жиі қолдансаңыз, онда сіз асқазан мен ішектің шырышты қабығын біршама бұза аласыз — тітіркенуді тудырады.

Қара күріштің пайдасы

Қара күріш ақуыз, талшық және маңызды амин қышқылдары бойынша басқа дәнді дақылдар арасында жетекші орын алады. Ондағы қажетті аминқышқылдары — он сегізге жетеді! Қара күріште тек 2 амин қышқылы жетіспейді — глутамин және аспарагин. Бұл кемшілік жай ғана теңестіріледі — құрамында аминқышқылдары (жасымық, бұршақ) жетіспейтін бұршақ дақылдарымен пісірілген қара күрішті беру керек. Осылайша біз нағыз ақуызды аламыз.

Қара күріш — фосфор мен В және Е дәрумендерінің тамаша көзі.

Құрамында қара күріш пен антоцианиндер – қара түс беретін пайдалы антиоксиданттар. Бұл көкжидектерді бояйтын және пайдалы заттар.

Қараңғы күріштегі антиоксиданттар тамырларды нығайтады және тамырлардың серпімділігін қалпына келтіреді, олар қатерлі ісік қаупінің алдын алады, өйткені олар ДНҚ-ның жойылуын болдырмайды.

Қара күріштің пайдалы заттары иммунитетті арттыруға, микробқа қарсы әсерге ие, жүрек бұлшықетін нәрлендіреді және қан қысымын төмендетеді.

Қытай дәстүрінде қара күріш «ұзақ өмір сүретін күріш» деп аталады.. Неліктен оны тек дворяндарға ғана жеуге рұқсат етілгені түсінікті — ақыр соңында, қарапайым адамдар әдетте жас және жетілген жаста — өмірдің ең керемет кезеңінде ғана құнды болады …

Қытай медицинасы көруді жақсарту, бүйрек үсті бездерінің жұмысын қалыпқа келтіру және қанды жақсарту үшін қара күрішті пайдаланды.

Қараңғы күріш босанғаннан кейінгі кезеңде, сондай-ақ аурудан кейін қалпына келтіру кезеңінде, ерте ағарған немесе шаштың түсуі кезінде, анемия кезінде пайдалы.

Бұл жарманы тұтынуды жақтайтын тағы бір «профессионал» — қара күріште қарапайым күріштен жарты есе көп натрий бар.

Өздеріңіз білетіндей, натрий неғұрлым аз болса, соғұрлым аз ауру.

Натрий адам ағзасына минералды тепе-теңдікті және су деңгейін сақтау үшін қажет. Натрийдің тәуліктік нормасы шамамен бір мың 500 миллиграмды құрайды, бірақ бұл минерал барлық дерлік тағамдарда кездеседі — жарма, жаңғақ, ет, сүт өнімдері және т.б. Натрий (хлоридпен бірге) тұзда да кездеседі. Демек, көп жағдайда натрий нормасы асып кетеді, бұл денеге теріс әсер етеді, мысалы, қан қысымын арттырады және жүрек-қан тамырлары қызметіне нашар әсер етеді.

Сондықтан өнімдерді ақылмен таңдау керек. Мысалы, құрамында натрий өте аз қара күріш және кәдімгі күріштен аз жесір күріш сияқты.

Ал шын мәнінде, пакеттерге оралған барлық азық-түлік өнімдері көп натрийді қамтиды, өйткені ол тауарларды ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.

Қара күріш ақ күріштен несімен ерекшеленеді?

Жабайы қара күріштің классикалық ақ күрішпен ешқандай байланысы жоқ.

Қара күріштің дәмі де, тағамдық құндылығы да мүлдем бөлек.

Қара күріш ақ күріштен бірнеше есе пайдалы. Көптің дәмі қызықтырақ көрінеді. Қалай болғанда да, бұл тәтті-экзотикалық, аздап жаңғақ иісі бар.

Қара күрішті одан да ұзағырақ пісіру керек, бірақ оның барлық керемет пайдалы заттары сіңіп кетуі үшін оны кейінірек мұқият шайнаңыз. Тағы не үшін?

Қара күріш жасау

Жабайы қара күрішті пісіру үшін оны түні бойы суық сумен алдын ала жібіту керек. Күндіз бұл суды төгуге болады немесе онымен гүлденген бөлме өсімдіктерін суаруға болады. Күріш бір стақан қара күріш — үш стакан су мөлшерінде тұздалған қайнаған суға құйылады. Ал күрішті баяу отта 40 5-тен алпыс минутқа дейін пісіріңіз.

Дайын күріш шикі күрішке қарағанда 3-4 есе үлкен болады.

Қараңғы күрішті жылдам пісіру керек болса, оны 1: 3 қатынасында қайнаған суға толтырып, қақпақтың астында бір сағат бойы талап етіңіз. Содан кейін біз жоғарыда сипатталғандай пісіреміз. Ол өте тез шығады.

Көбінесе олар қоңыр түсті, басқаша айтқанда, жылтыратылған ақ күрішпен текстурадағы қара күрішті сатады.

Қоңыр күріш қара және ақ түстің арасындағы орта болып табылады және тек түсі бойынша ғана емес — оның қабықтарының қалдықтарында қара күріштегідей құнды заттар бар, тек ең аз мөлшерде. Бірақ жылтыратылған ақ күріште мұның бәрі іс жүзінде жоқ.

Жоғарыда айтылғандай, қара күріштегі натрий ақ күрішке қарағанда екі есе аз.

Қара күріш ақ күріштен өзіндік құны бойынша да ерекшеленеді — бұл айтарлықтай қымбат, өйткені ол салыстырмалы түрде шағын аумақта планетарлық масштабта өседі.

Арнайы қара күріш палауы

Құрамы:

• Бұрын суланған қара күріш үшін 1 кесе;
• 1 кесе көкөніс немесе тауық сорпасы;
• 2 сәбіз, шеңберлерге кесілген;
• 1 сарымсақ, жұқа кесілген;
• 1 уыс кептірілген лингонжидек немесе мүкжидек;
• 1 бағаналы балдыркөк, кішкене текшелерге кесілген
• 1 стакан алма сидрі;
• 1 ас қасық май;
• 1 лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Өндіріс:
Сәбіз, балдыркөк және сарымсақты баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз барлық басқа ингредиенттерді қосамыз және күріш дайын болғанша қайнатуды жалғастырамыз — шамамен бір сағат бойы жабық қақпақ астында.
Палау үшін классикалық, бірақ осы рецептте көрсетілмеген басқа дәмдеуіштерді қосуға болмайды — олар мүкжидек пен алма сидрімен біріктірілмеуі мүмкін.

Лилия Юрканис