Баклава, құрамы, пайдалылығы, паклаваны дайындау жолы

Қазір дастарханымызда күніне бір рет болатын және дәмі мен иісімен бізді қуанта алатын көптеген түрлі тәттілер бар. Бірақ, бұрын да, қазіргі уақытта да шығыс тәттілері ерекше қасиеттері мен теңдесі жоқ дәмі арқасында ерекше танымал. Бүкіл әлемге танымал және жақсы көретін тәттілердің бір түрі — баклава. Ол ежелгі дәуірде пайда болды және қарапайым халықтың ғана емес, сонымен қатар халықтың ауқатты тобының өкілдерінің де мойындауына ие болды. Бақлаваның шыққан жері туралы көптеген аңыздар бар. Біреу бұл ұлттық түрік тағамы деп ойласа, біреу паклаваны Грецияда ойлап тапқан деп ойлауға бейім. Бірақ, оның қай жерде жасалғанына және оны кім ойлап тапқанына қарамастан, баклава ұзақ тарихы бар көптеген адамдар жақсы көретін ең дәмді нәзік және тәтті десерт болып қала береді.

Паклаваның құрамы

Паклаваның құрамында қандай ерекше элементтер бар екенін бастайық. Егер витаминдер туралы айтатын болсақ, онда бұл тәттілікте сіз оның кейбір ингредиенттері қаныққан А және С дәрумендерін кездестіре аласыз. Минералды заттардың ішінен бақлава темірге, натрийге және кальцийге бай. Сонымен қатар, бұл дәмді тәтті құрамында холестерин, қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар. Енді баклаваны дайындауға қолданылатын ингредиенттерге тоқталайық. Олар оның түріне байланысты өзгереді, бірақ кейбіреулері тұрақты болып қалады. Бұл қамыр, жаңғақтар, тәтті сироп, бал немесе меласса, сондай-ақ ащы дәмдеуіштер.

Бақлава түрлері

Жоғарыда айтылғандай, паклава әртүрлі елдерде танымал және олардың әрқайсысы оны дайындау процесіне және рецептіне өзіндік өзгерістер енгізді, сондықтан бұл дәмді тәттінің құрамы бойынша ғана емес, сонымен қатар әдісімен де ерекшеленетін бірқатар түрлері пайда болды. өндіріс. Паклаваның негізгі түрлері түрік және әзірбайжан, бірақ афины, грек, ассириялық, өзбек және түрікмен паклавасы да белгілі. Климаттың ерекшеліктеріне және тауарлардың болуына байланысты паклаваның құрамы өзгереді. Жаңғақтарға келетін болсақ, ол үшін грек жаңғағы классикалық болып саналады, бірақ кейбір елдерде олар пісте, бадам және жержаңғаққа ауыстырылды. Қамырдың басқа құрамы да болуы мүмкін. Көп жағдайда бұл қатпарлы, ашытқы, қамырсыз немесе қысқа қамыр. Дәмдеуіштер түріндегі қоспалар да жергілікті тұрғындардың баклава дайындау дәстүріне байланысты өзгереді. Бірақ, бір нәрсе тұрақты болып қалады, баклава тәтті және дәмді, қанағаттанарлық және тәбетті болуы керек, ал кейде тіпті өте ауыр болуы керек, бұл бал-жаңғақ консистенциясы жағылған қамырдың көптеген қабаттарымен ақталады.

Бақлаваның пайдалылығы

Паклава өзінің танымалдылығы мен құрамының арқасында диетологтар мен дәрігерлердің назарына ілікті, олар оның сипаттамаларын мұқият зерттеп, паклаваның адам ағзасына әсер ету аймақтарын анықтады.

Бақлава күш пен қуатты қалпына келтіретін жақсы құрал деп саналады. Ол шығыс мәдениетінде еркек күшін арттыратын және қалпына келтіретін тағам ретінде қолданылады, сондықтан шығыс жігіттері арасында сұранысқа ие. Сонымен қатар, баклаваны жүрек-қан тамырлары ауруларымен жеуге кеңес беріледі, өйткені ондағы жаңғақтың көп мөлшері қан айналымын қалпына келтіруге және денені қоректік заттармен қанықтыруға көмектеседі. Бақлаваның астма, туберкулез, анемия және кейбір жүрек ауруларын емдеуге көмектесетіні туралы идеялар бар.

Бақлаваға зиян

Бақлаваның сипаттамаларына және оның адам ағзасына оң әсеріне қарамастан, оның қандай тәтті болса да, өте жоғары калориялы өнім екенін ұмытпау керек. Сондықтан баклаваны артық жеуге жол бермей, шектеулі мөлшерде тұтыну керек. Бұл тәттілік семіздікке бейім және белгілі бір диетаны ұстанатын адамдарға қарсы. Сонымен қатар, оның құрамдас бөліктерінің кез келгеніне аллергиясы бар адамдар баклаваны тұтынудан бас тартуы керек, өйткені паклаваның негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын жаңғақтар мен бал демікпе ұстамаларына немесе аллергиялық реакциялардың пайда болуына әкелетін ең күшті аллергендер болып табылады. терідегі қызару және бөртпелер түрінде.

Бақлава жасаудың құпиялары

Құрамы мен оның құрамына кіретін ингредиенттердің мөлшерін білу түрік мәдениетінде ұсынылған пішінде баклаваны дайындай алатыныңызға кепілдік бермейді. Баклаваны дайындаудың кейбір құпиялары сізге қажетті өнімге жақындауға көмектеседі, оны ұстанып, сіз нағыз және сөзсіз дәмді шығыс тәттісін жасайсыз.

Баклаваға қамырды дайындау процесінде оған аз мөлшерде крахмал қосу әдетке айналған, бұл жайып кетуге және торттардың қолайлы қалыңдығына жетуге көмектеседі. Сонымен қатар, крахмал қамырға ерекше нәзіктік пен жұмсақтық береді.

Қабаттар етіп жайылған, ішіне жаңғақ жағылған қамыр ромбтарға кесіледі, бірақ кесектер тек жаңғақ қабатына дейін болуы керек, әйтпесе пісіру кезінде тек үстіңгі пирожныйлар ғана емес, сонымен қатар төменгілері де көтеріледі, ол бұзылады. баклаваның көрінісі. Дайындаудан кейін дайын паклаваны сироппен құйып, бірнеше сағатқа салқын жерде қояды, сонда қысқа нандар оған жақсы сіңіп кетуі мүмкін.

Баклаваға арналған қамыр неғұрлым жұқа жайылған болса, соғұрлым жақсы болады. Кейбір мәдениеттерде бұл үшін арнайы ұзын илектеу түйреуіштер қолданылады, олар қамырды дәке матасына ұқсайтындай етіп жұқа етіп жаюға мүмкіндік береді. Бұл ең нәзік және дәмді паклаваны жасаудың басты құпиясы.

Баклаваны қалай дайындау керек

Егер сіз өзіңіздің аспаздық шеберлігіңізді сынағыңыз келсе және паклаваны өз бетіңізше дайындағыңыз келсе, біз сізге үйде нағыз шығыс тәттісін пісіруге мүмкіндік беретін оның кең таралған және кең таралған рецептерінің бірін ұсынамыз. Бірақ бұл үшін сізге белгілі бір күш жұмсауға және көп уақыт жұмсауға тура келеді.

Қамырды дайындамас бұрын, оның жақсы сіңіп кетуі үшін оның ішкі жағына қамқорлық жасаңыз. Баклаваның іші ретінде жаңғақ-бал қоспасы қолданылады. Ол үшін кез келген жаңғақтарды алуға болады, бірақ грек жаңғағы мен жаңғақ немесе бадам және фундук қоспасы көбірек күйдіргіш болып саналады. Жаңғақтардың қажетті мөлшерін шырышты күйге дейін ұнтақтаңыз, оларды араластырыңыз және тәтті сиропты, ұнтақталған мускат жаңғағын және кардамонды қосыңыз. Енді толтыруды бір жағына қойып, сынаққа өтіңіз.

Сынақ үшін бидай ұны, қант, жұмыртқа, сүт, тұз және сода сізге пайдалы, сондай-ақ өсімдік майы аз. Барлық ингредиенттер тұтқыр, біртекті қамыр пайда болғанша араласады, оны біраз уақыт тұндыруға қалдырады, содан кейін ұрып-соғып, көтерілу үшін қайтадан қояды. Дайын қамырды тең бөліктерге бөліп, өте жұқа торттарға айналдыру керек. Пісіру науасы өсімдік майымен майланған, содан кейін оған торттар салынады. Әрбір қабат алдын ала дайындалған ішкі жағымен жақсы жағылады, оның қалыңдығы қысқа нанның қалыңдығынан бірнеше есе көп болуы керек. Толтырмаға тағы бір қысқа нан салынып, ішімен қайтадан кезектеседі. Соңғы, үстіңгі қабат төселгеннен кейін, пирожныйлар гауһар тастарға кесіліп, олардың әрқайсысының ортасына қабықсыз тұтас жаңғақ қойылады.

Баклава 30-40 минут пісіріледі. Дайын паклаваға гүл балынан, судан, қанттан және шафраннан қайнатылған бал сиропы құйылады. Сироптың кесектер арасындағы кесектерге түсуін қамтамасыз ету қажет. Осыдан кейін, паклава пешке бірнеше минутқа жіберіледі, бұл оған тамаша қызаруға мүмкіндік береді, содан кейін салқындатылады, бөліктерге кесіліп, бірнеше сағат бойы талап етіледі, содан кейін тәттілерді үстелге беруге болады.

Махноносова Екатерина