Бальзам сірке суы, құрамы, пайдалылығы мен зияны, бальзам сірке суын қолдану

«Сірке суы» сөзі сіздің алдыңызда айтылса, ол сіздің басыңызда қандай ассоциацияларды тудырады? Сірә, бұл көкөністерді үйдегі маринадтау үшін қолданылатын маринадтар болады. Сондай-ақ, сірке суы шаштың тегіс және жылтыр болуына көмектесетінін есте ұстаған боларсыз, егер сіз осы дәмдеуішті сумен шаю ретінде қолдансаңыз. Алма сірке суы, сіз айта аласыз, тегіс терідегі саңырауқұлақтарды өлтіру үшін керемет жұмыс жасайды. Бальзам сірке суы туралы не түсінесіз? Мүмкін, ол аспаздықта қолданылады, көбінесе шетелде, бірақ мұнда емес. Сонымен қатар, бұл қажетті өнім оның құнды параметрлерінің массасына байланысты өз үйіңіздің тұрақты тұрғыны болуы керек.

Бальзам сірке суы туралы жалпы мәліметтер

Бальзам сірке суы — итальяндықтардың, жалпы Жерорта теңізі асханасының классикалық бірегей дәмдеуіштері. Бұл өнімді қарапайым шарап сірке суымен шатастырмаңыз — бұл мүлдем басқа дәмдеуіштер. Бальзамды өндіруге арналған шикізат — ақ жүзімнің кейбір түрлерінің шырыны. Ол престеуге, ашық контейнерлерде пісіруге ұшырайды, ақырында міндетті түрде айналады. Соңғысы салқындату, сүзу сатысынан өтеді, содан кейін ол шие, емен, каштан сияқты ағаш түрлерінен жасалған бөшкелерге түседі. Олардың бальзамында пісетін кезең «тірі қалады», оның ұзақтығы әртүрлілікке байланысты және 12-ден 25 жылға дейін өзгеруі мүмкін. Сірке суынан су буланып жатқанда, өнім алдыңғы өлшеммен салыстырғанда бәрі ең аз болған сайын бөшкелерге құйылады. Бальзам сірке суы шатырда сақталады.

Соңында не шығады? Ағаш ноталары бар тәтті және қышқыл дәмі және өте күрделі иісі бар өте тартымды, қою, қою қоңыр дәмдеуіш. Пісу мен сақтаудың ерекше критерийлеріне байланысты өнімнің шығымдылығы өлшеусіз аз: 100 кг ақ жүзім 3 литрден аз бальзам береді. Айтпақшы, өнімді бальзам сірке суы деп тануға тек арнайы комиссия ғана құқылы, оның міндетіне дәмдеуіштерді сатылымға шығар алдында сынау кіреді.

Тарихи анықтама

Бальзамды Италияның Модена қаласында ойлап тапты. Бірегей дәмдеуіш туралы алғашқы ескерту 1 мың 40 6-ға дейін созылады. Содан кейін Франконияның болашақ билеушісі Генрих II бұл ерекше өнімді (итальян тілінде «aceto balsamico») Маркиз Бонифасиодан сыйлық ретінде алды. Дәмдеуіш кішкентай бөшкеде болды. Сол уақыттан бері үйде бальзамның болуы өнімді иеленетін отбасының гүлденуіне куә болды. Дәмдеуіштерді жасауға тек шектеулі отбасының ақсүйектері ғана құқылы болды. Осының барлығымен кез келген отбасының бірегей өнім шығарудың өзіндік сыры болды. Алғашында бальзам бал үшін қолданылған, сондықтан әдеттен тыс сірке суы «бальзам» атауын алды. Содан кейін бұл термин аспаздық мағынаға ие болды.

Нағыз бальзам сірке суының құнды рахат екенін қосу керек. Сіз оны тек шетелде, Италияда және Жерорта теңізінің басқа елдерінде сатып ала аласыз. Бұл дәмдеуіштің жеңіл нұсқасын шынымен де кез келген гипермаркетте сатып алуға болады: ол қызғылт шарап негізінде жасалған, нағыз бальзаммен салыстырғанда ең аз қарқынды дәмі мен ашық түсі бар. Басқаша айтқанда, бұл жалған кәдімгі шарап сірке суынан жасалған.

Бальзам сірке суының құрамы

Бальзам сірке суы — әртүрлі құнды табиғи ингредиенттерден тұратын қазына. Біріншіден, әрине, бұл органикалық қышқылдар: өнімде сірке және пирожүзім қышқылы бар. Сонымен қатар, оның құрамында полифенолдар, пектиндер бар. Бальзамда ақуыз көп емес: 100 г дәмдеуіште тек 0,49 г ақуыз бар. Бірақ көмірсулар көп: 17,03 г! Майларға келетін болсақ, бальзам сірке суы олардан мүлдем айырылған.

Өнімде көптеген дәрумендер табылды: С, В тобы, А. Бірақ дәмдеуіштердің микро және макро элементтері ең үлкен құндылыққа ие. Бальзам сірке суының құрамына калий, кальций, марганец, фосфор, мырыш, мыс, натрий, магний, темір кіреді. Жоғарыда аталған заттардың барлығы суда еріген, бұл өнімнің 70% -дан астамын құрайды.

Бальзамның арзан нұсқаларында өндірушілер жүзім концентраты, карамельденген қант, көбінесе калий дисульфиді, хош иістендіргіштер мен қоюландырғыштарды қамтиды. Өнімнің калория мөлшері 100 г бірегей дәмдеуіштерге орта есеппен сексен сегіз ккал құрайды.

Бальзам сірке суының пайдасы мен зияны

Жоғарыда талқыланған бірегей Жерорта теңізі дәмдеуіштерінің химиялық құрамы негізінде оның емдік қасиеттері туралы белгілі бір дүниетанымды қалыптастыруға болады.

Бальзам күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие. Ал, өнімді аспаздық мақсатта қолданудың арқасында өлшеусіз аз мөлшерде болса да, адам ағзасына мұндай әсер елеусіз болып көрінсе де, дәмдеуіштерді үнемі пайдалану белгілі бір нәтиже береді. Дәмдеуіш полифенолдары дененің тіндері мен жасушаларындағы бос радикалдарды өлтіреді, осылайша соңғысын қатерлі ісік пен ерте қартаюдан қорғайды. Магний, калий және витаминдермен бірге олар жүректің, қан тамырларының, мидың, көру органдарының және жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.

Бальзам сірке суы ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді, асқазан-ішек ауруларының пайда болуын болдырмайды. Сонымен қатар, оны ыдыс-аяқтың құрамында үнемі қолдану ағзаны жұқпалы аурулардан қорғай отырып, белгілі бір дәрежеде иммунитетті нығайтады. Бальзамның арқасында ол метаболизмді қалпына келтіреді, есте сақтауды айтарлықтай жақсартады, әртүрлі шыққан қабынудың даму қаупін азайтады және қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді.

Осы уақытқа дейін бұл ішкі бальзам сірке суын тұтынудан келетін пайдалылықты білдіреді. Бағалы дәмдеуіштерді сырттай пайдаланудың да адам денсаулығы үшін маңызы зор. Ежелгі уақытта да бұл препарат жараларды дезинфекциялау үшін қолданылған. Ал енді, осы қуатта бальзамды қолданып, сіз керемет нәтижелерге қол жеткізе аласыз.

Өнімнің зиянды параметрлеріне келетін болсақ, ол кейбір жағдайларда ғана көрінеді:

• дәмдеуіштерді көп мөлшерде қолданғанда;
• егер гурман дәмдеуіштерге немесе оның компоненттерінің біріне жеке төзбеушілік болса.

Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары гастритпен ауыратын адамдарға ыдыс-аяқта бальзамды тұтыну ұсынылмайды. Бұл адамның денсаулығының нашарлауына әкелуі мүмкін. Әрине, бірегей дәмдеуіштің арзан нұсқасы, егер сіз оны жиі, өлшеусіз қолдансаңыз, пайдалы болуы екіталай.

Бальзам сірке суын қолдану

Бальзам сірке суы аспаздық үйірмелерде ең үлкен танымалдылыққа ие болды. Бұл керемет дәмдеуіштің бірнеше тамшысы қарапайым тағамдар мен тағамдарға мүлдем басқаша және бірден тартымды дәм мен иіс бере алады.

Бальзам әртүрлі тағамдарға қосылады: көкөніс, жеміс салаттары, ет, балық және теңіз өнімдерінің екінші тағамдары.

Салаттардағы қалың дәмдеуіштерді қолдану кезінде мұқият тежеу ​​керек. Шындығында, бальзамды енгізудің екі нұсқасы бар: сіз оған тамақ себіңіз немесе оның рөлімен ерекше дәмді таңғыш жасай аласыз. Сонымен қатар, соңғысына салаттың дәмін келтірудің қажеті жоқ — оны бөлек ұсынуға рұқсат етіледі.

Бальзам сірке суы маринадтарда да қолданылады. Бұл опция көкөністерге де, теңіз өнімдеріне де, етке де жарамды. Тіпті жидектер бальзам себілгенде нәзік дәмге ие болады.

Косметологияда бальзам сірке суын қолдануды тапты. Көбінесе ол жетілген теріге арналған қартаюға қарсы кремдердің құрамдас бөлігіне айналады. Бальзам сонымен қатар целлюлитке қарсы өнімдердің құрамына кіреді. Бірақ көп жағдайда оны шашқа арналған бальзамдардың құрамында табуға болады, онда ол соңғысының жоғалуымен күрескер рөлін атқарады.

Пономаренко Үміт