Ирге, ирганың пайдалылығы мен сипаттамасы

Ирга – Rosaceae тұқымдасына және алма тұқымдасына жататын аласа ағаш немесе жеміс бұтасы. Ирга — көпжылдық өсімдік, бұл ағаш тәрізді бұтаның биіктігі 5 метрге дейін, диаметрі шамамен 2 метрге жетеді. Ойын — қарапайым өсімдік, ол таңғажайып қысқы төзімділігімен ерекшеленеді. Бірақ нақты өсу мен даму үшін бұл зауыт жақсы жарықтандыруды қажет етеді.

Біздің елімізде жабайы өсетін ирга Қырым мен Кавказда өседі. Мәдени өсімдікті Қазақстанның, Сібірдің және Оралдың бау-бақша шаруашылықтарында кездестіруге болады. Сонымен қатар, иргуды саябақтарда сәндік бұта ретінде, бал өсімдігі ретінде — бақшаларда өсіруге болады. Ирги сәуір-мамыр айларында гүлдейді. Кілегей немесе ақ түсті гүлдердің щеткаларының құрылымы мен пішініне байланысты ойын жиі құс шиесімен шатастырылады. Бұл сонымен қатар көктемде тәжін мол жауып тұратын кішкентай гүлдермен шашылған құс шие сияқты. Жылдың көктемгі кезеңінде ирги өркендері қалдырылады. Бұл өсімдіктің жапырақтары тұтас, дөңгелектелген, бүйірлері тістелген, таңға жақын, олар қызыл болады. Иргидің ағаш түрі күшті, сұр түсті және қызыл тамырлы.

Ирги түрлерінің бір-бірінен мүлде елеусіз айырмашылықтары болғанына қарамастан, ең көп таралған мәдени түрлерге дөңгелек жапырақты ирга, кәдімгі ирга, канадалық ирга және тікенді ирга жатады.

Ирги жемісінің сипаттамасы

Қара жидек жемістері пішіні бойынша алма ағашының кішкентай жемістеріне өте ұқсас, олардың диаметрі әдетте шамамен 10 мм, жалғыз айырмашылығы — бұл жидек жемістерінің жоғарғы жағында, олар көбінесе даршын деп аталады. , сепалдары бар. Даршын жемістері жыл сайын, жаздың соңында піседі, бірақ бұл қалыпты болмайды, сондықтан ирги піскен кезде коллекция біркелкі жойылады. Нағыз гүлдену және жеміс жидектерінің пісуі үшін ең жоғары жарықтандыру қажет. Дөңгелектелген жемістер әдетте күлгін-қызыл және көк түсті, тар терісінде ақшыл балауыз жабыны бар. Ирги жемістерінің өзегі шырындылығымен, жағымды айқын иісімен және тәттілігімен ерекшеленеді.

Иргидің пайдалылығы

Салқын ресейлік қыста өте жақсы төзімді, қарапайым және сау ирга ағашын бағбандар бағалайды, оның шырынды алма жемістері ересек тұрғындардың да, балалардың да, тіпті құстардың да дәміне қарай, ирга қосымша қорғалуы керек. Қара жидек жидектерінің емдік құрамы және оларды өңдеу мүмкіндігі шедберді маусымдық авитаминоз кезеңінде баға жетпес өнімге айналдырады.

Иргу жаңа піскен түрде де, джем, джем, желе, шырын, компот, зефир, джем, желе түрінде де тұтынылады. Бұл жидек кептіріледі, одан жеміс шарабы және ликерлер де дайындалады. Қарақаттан сығылған шырын өте төмен қышқылдыққа ие, сондықтан ол қышқыл қызыл қарақат жидектерімен жақсы араласады. Бір қызығы, жидектерден шырын алмас бұрын, олардың қант құрамын арттыру және иісін жақсарту үшін жидектерді күн астында кептіреді.

Ирги жемістерінің құнды құрамы

Иргидің тәттілігі оның жемістерінде 10% -дан астам қанттың көп болуымен түсіндіріледі. Органикалық қышқылдардың ішінен ирга шын мәнінде бір алма қышқылын, С және Р витаминдерін, А провитаминін, В дәрумендерін (әсіресе В2 дәрумені) қамтиды. Жемістердің құрамында таниндердің, кумариндердің, стеролдардың, флаванолдардың (Р-белсенді қосылыстар, табиғи антиоксиданттар), сондай-ақ бағалы микроэлементтер: кобальт, мыс және қорғасын табылды.

Дәстүрлі емшілердің тәжірибесінде тек жемістер ғана емес, сонымен қатар жапырақтары, сондай-ақ қаражидек қабығы да өз қолдануын тапты.

Иргидің емдік қасиеттері

Ирга әдемі мультивитаминді өнім болып саналады. Сонымен қатар, оның жемістерінде айқын склеротикалық әсері бар элементтер табылды. Иргиді қолдану қанның коагуляциялық қабілетін төмендетуге көмектеседі, сонымен қатар тамырлардағы тромбоздың дамуына жол бермейді. Ирги жемістерінің көмегімен тек склерозды ғана емес, сонымен қатар тамырлар мен жүректің басқа ауруларын емдейді, ал ирги жемістерінде кездесетін бета-ситостерон холестериннің антагонисті болып табылады.

Азық-түлікте иргуді қолдану арқылы сіз иммундық жүйені нығайтып қана қоймай, сонымен қатар ұйықтап, ұйықтау процесін қалпына келтіре аласыз. Сонымен қатар, бұл жидектердің шырынын халық емшілері ұзақ уақыт бойы конверттеу және тұтқыр фармацевтикалық агент ретінде қолданған. Сонымен қатар, қабығы мен жапырақтары тұтқыр қасиеттерге ие, оларда да таниндердің ең көп мөлшері бар. Өсімдіктің бұл бөліктері өсімдік материалының бір бөлігінің судың 10 бөлігіне қатынасында қолданылады.

Иргидің қан тамырларының қабырғаларын нығайту және олардың серпімділігін арттыру қабілеті осы жемістердегі С және Р витаминдерінің мазмұнымен негізделеді.Иргидің бұл қасиеті миокард инфарктісінің, сондай-ақ варикозды веналардың дамуын болдырмауға көмектеседі, бұл әсіресе егде жастағы адамдар үшін шұғыл. Шырын да, ирги жемістері де жүрек пен қан тамырлары аурулары бар адамдарға да, асқазан-ішек ауруларымен ауыратындарға да, әсіресе ас қорыту бұзылыстарынан туындаған болса, қолдануға ұсынылады.

Ирги шырыны сырттан да қолданылады, олар тамақ ауруын емдеу процесінде көмейді сипады, сонымен қатар іріңді жараларды кетіру үшін қолданылады. Жаңадан алынған ирга керемет тыныштандырады және орталық жүйке жүйесінің белсенділігіне жақсы әсер етеді, сондықтан ол тыныш ұйқы мен ұйқысыздыққа пайдалы, әсіресе оны ересектер де, балалар да пайдалана алады.

Жүрекке жақсы әсер етіп, қан қысымын және ирги гүлдерінің тұнбасын төмендетеді.

Тағам дайындауда иргиді қолдану

Тәтті дәмі бар ирги жемістері жаңа піскен және кептірілген және термиялық әдіспен пісірілген тағам дайындауда қолданылады. Бір қызығы, кептірілген жидек жиі көкжидекпен байланысты және осы жидек сияқты қолданылады.

Бұл жемістердің қышқылдығы өте төмен болғандықтан, қара жидектен шырын жасау үшін оны ақ ақ және бургундия қарақатының қышқыл шырынымен біріктіреді. Бұрын кептірілген жидектер үшін олар алдымен ұсақталады, содан кейін шырынынан сығып, қарақат шырынымен біріктіріліп, пастерлеуден кейін (80 ° C аспайтын температурада) шыны ыдыстарға құйылады.

Қара жидектен хош иісті және дәмді джем алу үшін жуылған жидектерді алдын ала ағарту керек (2 минуттан аз), содан кейін дайын тәтті сироппен біріктіріп, қайнатыңыз. Сегіз сағаттан кейін кептелісті қайтадан қайнату керек, өндірістің соңында бір килограмм жидекке бір грамм лимон қышқылын қосу керек. Қанттың есебі келесідей жасалады: ирги килограммына бір килограмм қант алынады.

Қара жидектен пюре алу үшін піскен жемістерді қайнаған суға 2 минуттан аз уақыт бойы ағартады, суды ағызып, жидектерді ет тартқыштан өткізеді (електен сүртуге болады). Содан кейін жидектер 1: 1 қатынасында қантпен біріктіріледі. Жемістерді қантпен араластыру арқылы барлық қанттың ерігеніне қол жеткізу керек. Пюрені 6 сағаттан кейін шыны ыдысқа ауыстыруға болады. Бұл өнімді салқын жерде сақтау керек.

Болашақ үшін ирги жинау

Қара жидектердің пайдалы жидектері Ресейде барған сайын танымал болып келеді, олар десерттер жасау үшін пайдаланылады, олар кептіріледі және кептіріледі, термикалық өңделеді және мұздатады, пирогтарға толтыру ретінде қолданылады. Кептірілген ирга «солтүстік мейіз» атауын алды.

Надандар үшін басқалардың көмегінсіз қаражидектен шырын жасау қиын, өйткені ол шын мәнінде жаңа жидектерден сығып алынбайды. Бірақ иргидің жемістерін шамамен 5 см қабатқа салып, шамамен бір аптадан кейін (максимум — 10 күн) жемістерден құнды шырынның 70% дерлік сығуға болады. Мұндай процесс ирги жидектерін кептіру деп аталады.

Жемістердегі органикалық қышқылдардың аздығына байланысты ирганың дәмі тәтті болатынын ескеру қажет, сондықтан ойынды басқа қышқыл жемістермен біріктіру немесе өңдеу кезінде лимон қышқылын қосу мақсатқа сай.

Ирге — жақсы бал өсімдігі және әдемі жеміс ағашы ғана емес, ол сонымен қатар танымал сәндік өсімдік және қоршау үшін қолданылады.

Татьяна Романчукевич