Қайың шырыны, құрамы, пайдалылығы

Қайың шырыны — қайың ағаштарының діңі мен бұтақтарынан қабығы үзілген немесе кесілген жерде ағатын сұйықтық. Шырынды жинауға жеткілікті қайың шырыны ағыны ерте көктемде, кейде қыстың соңында, алғашқы еріген кезде басталып, алғашқы бүршіктер ашылғанға дейін аяқталады.

Қайың шырыны қалай дайындалады

Шырын ағыны кезеңінде бір қайың 3 литрге дейін бере алады. шырын. Кәрі, үлкен ағаш өзінің алты-жеті литр шырынын бөлісе алады. Мамандар олардың өлімін болдырмау үшін жас ағаштардан шырын алуға кеңес бермейді. Олар қайың шырынын діңнің қабығынан немесе үлкен бұтағына кесу арқылы жинайды. Сіз бұтақты сындыра алмайсыз, өйткені бұл ағашқа көбірек зиян келтіреді.

Шырынды жинағаннан кейін, ағаш шырынын кейіннен жоғалтпау үшін кесілген жерді бау-бақша шайырымен немесе балауызбен жабу керек. Арнайы құралдар болмаған жағдайда, шырын ағынының орнын жабу үшін кем дегенде орман мүкін пайдалану керек, бірақ ешқандай жағдайда ағып жатқан жараны жабуға болмайды.

Сондай-ақ ағашқа қайың шырынын жинаудың ең аз травматикалық әдісі бар. Бұрауышпен бөшкеде кішкене тесік бұрғыланады, оған аздап еңіспен ойық салынған. Ойықтың бос шетіне шырын жинауға арналған контейнер нығайтылған — бөтелке немесе сөмке. Бұл жағдайда магистральдың зақымдануы аз.

Қайың шырынын қолдану

Танымал сенімге қарамастан, қайың шырыны тек Ресейде ғана емес, жиналып, ішіледі. Еуропаның барлық дерлік елдерінде, негізінен солтүстік елдерде қайың шырыны жиналып, дайындалады. Канадада үйеңкі сиропына ұқсас қайың шырынынан қайың шәрбаты дайындалады.

Оны орманда жинайды, жаңадан алынған қайың шырынын буландырады, дерлік қою, шайырлы түске дейін. Қайың шәрбаты тұтқыр, сәйкес қайың иісі және қанық тәтті дәмі бар. Бір литр қайың сиропын алу үшін шамамен 100 литр қайнатылады. шырын.

Қайың шырыны негізінде қайың шарабы дайындалады. Қайың шырыны арнайы шарап ашытуының әсерінен қараңғыда салқын жерде ашытуға қалдырылады. Ашыту процесі тез жүреді, оның ішінде қайың шырынын құрамындағы органикалық қышқылдар есебінен. Қайың шарабы кәдімгі жүзім шарапынан жақсы дәмге ие.

Біздің елімізде тағы бір дәстүрлі ресейлік сусын — квас қайың шырыны негізінде дайындалады. Қайың шырынына қант пен ашытқы қосылады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін квас құйылады және бөтелкеге ​​құйылады. Айтпақшы, қайың квас өндірісінің алғашқы өнеркәсіптік дамуы 1940 6 жылы елде дәмді, қажетті, ең бастысы, қолжетімді тауарлардың жетіспеушілігінен зардап шегіп жатқан кезде дамыды. Ал қайың, өздеріңіз білетіндей, Ресейде іс жүзінде барлық жерде өседі.

Қайың шырынының құрамы

Қайың шырынынан аз калория бар дәмді сусын болуы мүмкін болса, бұл тек су. Қайың шырынының калория мөлшері 100 граммға шамамен сегіз килокалорияны құрайды. Барлық тағамдық құндылық көмірсулардан келеді: қайың шырынында майлар мен ақуыздар жоқ.

Қайың шырыны құрамы жағынан нашар өнім. Витаминдердің ішінде аскорбин қышқылы басым (5 мг-ға дейін), В тобының витаминдері: В6 және В12. Басқа витаминдердің мөлшері шамалы. Минералды заттардың ішінде темірді, натрийді, калий мен кальцийді, фтор мен фосфорды, магнийді ажыратуға болады, мыс іздері бар.

Сусынның тәтті дәмі қанттарға (глюкоза, фруктоза және сахароза) жатады, олардың мазмұны 2 пайызға жетуі мүмкін. Шырындағы қышқыл органикалық қышқылдардың — лимон және алманың болуына байланысты алынады. Қайың шырынында эфир майлары мен фитонцидтер, таниндер сияқты биологиялық белсенді заттар бар, бірақ олардың мөлшері мардымсыз.

Қайың шырынының пайдасы

Дегенмен, химиялық құрамының нашарлығына қарамастан, қайың шырыны біздің елде де, қайың өсетін мемлекеттердің тағамдарында да соншалықты танымал емес.

Қайың шырынының басты артықшылығы — шөлді тамаша жеңілдету мүмкіндігі. Ешбір басым нотасыз ең балғын, жұмсақ дәм бұл сусынды әсіресе ыстық ауа-райында тамаша шөлді қандырады.

Орыс дәуірінде өнеркәсіптік өндіріс дәмді ерекшелеу үшін қайың шырынын қант пен лимон қышқылымен байытқан. Гурмандар табиғи қайың инфузиясына итмұрын мен бал қосады, бұл сусынды одан да дәмді етеді.

Қайың шырыны аллергия тудырмайтын бірнеше табиғи шырындардың бірі болып табылады, сондықтан оны балаларға, тіпті аллергиялық реакцияларға бейім адамдарға, жүкті әйелдерге және қарт адамдарға қауіпсіз беруге болады.

Қайың шырыны органикалық қышқылдардың болуына байланысты ас қорытуды жақсартады, ас қорыту шырындарының өндірісін қоздырады. Бірақ қышқылдың мөлшері әлі де төмен болғандықтан, қайың шырыны асқазанның шырышты қабығын тітіркендірмейді. Сондықтан оны гастрит пен асқазан мен он екі елі ішектің жарасы болған кезде де қауіпсіз ішуге болады.

Қайың шырыны иммундық жүйенің жұмысын жақсарту үшін пайдалы болып саналады, ол ас қорытуды және зат алмасуды жақсартады. Артық салмақ болған жағдайда қайың шырынын ішуге болады, өйткені оның калория мөлшері төмен. Күніне бір стақаннан артық қайың шырынын қабылдау ішек трактінің перистальтикасын арттырады, іш қатумен күреседі, ол жиі артық салмақпен бірге жүреді.

Қайың шырыны токсиндерді кетіреді, бүйрек пен бауырды зиянды заттардан тазартуға көмектеседі. Егер адам үнемі зиянды химиялық қосылыстарға немесе радиоактивті заттардың әсеріне ұшыраса, онда қайың шырынын қолдану бұл заттардың ағзадан шығарылуын тездетеді, бүйрек пен бауырдың тазарту жұмыстарына көмектеседі.

Қайың шырыны ұзақ уақыт бойы тыныс алу органдарының ауруларын емдейді. Бронхит, көкжөтелмен ұзаққа созылған жөтел ұстамасы, астма — бұл жағдайда қайың шырыны көмектеседі. Қайың шырынының тыныс алу мүшелеріне әсер ету механизмі туралы қатаң зерттеулер жүргізілген жоқ, бірақ факт сақталады: осы уақытқа дейін, шеткі аймақтарда көктемде суық тиген балалардың жөтелі қайың шырынымен сәтті емделеді.

Қайың шырыны тұздарды ақырын ерітеді, бүйрек пен қуықтағы құм мен тастарды ыдыратуға және кетіруге көмектеседі. Зәр шығару жолында тастары бар кез келген адам қайың шырынының бұл қасиетін есте ұстауы керек. «Ескі» тас қайың шырынын әсерінен қозғала бастайды. Рас, бұл әсерге жету үшін сіз қайың шырынын ұзақ уақыт ішуіңіз керек: айына күніне бір рет литрден артық.

Тастарды ыдырату, тұздарды кетіру қабілеті буын аурулары, артрит, артроз және подагра үшін пайдалы. Сиатика немесе ревматизм ұстамасы кезінде қайың шырыны қабынуды жеңілдетуге, бұлшықет спазмын азайтуға және ауырсынуды азайтуға көмектеседі.

Қайың шырыны жоғары температурада пайдалы. Ол қатты терлеуге байланысты пайда болатын судың жоғалуын толтыруға мүмкіндік береді. Тұмау немесе басқа респираторлық аурулар кезінде қайың шырынын көп ішу аурудың ауырлығын төмендетеді және жазылу процесін тездетеді.

Қайың шырыны — денеден артық сұйықтықты кетіруге, ісінуді азайтуға немесе толығымен жоюға көмектесетін жұмсақ диуретик.

Қайың шырыны ісікке қарсы қасиеттері бар жалпы тоник болып саналады. Ғылыми түрде расталмаған, бірақ қатерлі ісік болған кезде қайың шырынын қолдану биологиялық деңгейде белсенді заттардың болуына және жұмсақ диуретикалық әсерге байланысты жағдайды жақсарта алады деп елестетуге болады.

Қайың шырынын сырттан қолдануға болады. Ол жаралар мен жаралардың жазылуын тездетеді, іріңді жараларды емдегеннен кейінгі жағдайды жақсартады.

Қайың шырыны косметологияда да қолданылады. Оларды тоник ретінде бетке сүртуге болады. Мұндай күтім безеу, қартаю дақтарымен күресуге көмектеседі. Олар шаштарын қайың шырынымен жуады — бұл шашты нығайтуға және қайызғақпен күресуге арналған жақсы құрал.

Қайың шырынын қолдануға қарсы көрсеткіштер

Қайың шырыны — іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ жақсы сусын. Сақтықпен, тастардың қозғалуын және шабуылдың басталуын болдырмау үшін оны бүйректе немесе қуықта тастар болған кезде ғана ішу керек. Сондай-ақ, шырын санитарлық нормаларды бұза отырып жинап, сақтаса және лас болып шықса, қауіпті болуы мүмкін.

Берестова Светлана