Қатты ірімшік, қатты ірімшіктердің құрамы, пайдалылығы мен зияны

Дәстүрлі сэндвич неден жасалады? Тіпті бала бұл сұраққа жауап бере алады: нанның бір бөлігінен, майдың бір қабатынан, ірімшік пен шұжық сақинасынан. Бұл компанияда ірімшіктің ерекше дәмі бар. Көп жағдайда бутерброд жасау үшін өнімнің қатты сорттарын қолданамыз. Біз оларды кәстрөлге тәбетті қыртыс алу үшін де қолданамыз, сонымен қатар оларды салаттар мен тағамдарға саламыз. Бірақ қатты ірімшік шынымен де жақсы ма? Мүмкін оны әркім пайдалана алмайды? Қатты ірімшік осы материалдың аясында өзінің сансыз құпияларын ашады.

Кіші тарих

Танымал ашытылған сүт өнімі 7100 жылдан бері әлем халқының игілігіне қызмет етіп келеді. Ірімшік Таяу Шығыстағы мемлекеттерден келеді. Ежелгі уақытта ол римдіктер мен гректер арасында үнемі құрметке ие болған. Еуропалықтар ашытылған сүт өнімі туралы ертеде білді. Сайып келгенде, нәзіктік материкке тарады, кейінірек бүкіл әлемді жаулап алды.

Ірімшік өндірудің жетілдірілген технологиясының қалыптасуы қараңғы орта ғасырлар дәуірінде орын алды. Бұл ретте монахтардың үлесі зор. Дәл қасиетті монахтарда олар ірімшіктің әртүрлі түрлерін жасай бастады: ысталған, тұздалған, ащы, көгерген. Айту керек, монахтар жасына қарай ірімшік жанкүйерлері ашыған сүт өнімдерінің жаңа түрлерін ойлап таба бастағанына назар аудара отырып, негіз қалаған. Ал енді біздің кез-келгеніміздің кез келген дәм мен қоспаның нәзіктігін сезінуге мүмкіндігі бар — егер қаржылық жағдай мүмкіндік берсе.

Қатты ірімшіктің сипаттамасы және түрлері

Бұл жалпы нәзіктіктің тарихы болды, бірақ қатты ірімшіктерге арнайы оралайық. «Қатты ірімшіктер» термині тығыз, тіпті қатты құрылымы бар ашыған сүт өнімдеріне қатысты қолданылады. Жоғарыдан олар тығыз қыртыспен жабылған — балауыз немесе табиғи. Қатты ірімшіктерде тәттіліктің басқа сорттарына қарағанда аз, су — 56% дейін. Мұндай өнімнің қартаю кезеңі 3 айдан … 3 жылға дейін созылады. Бұл нәзіктік санатының өкілдері күшті иіспен және өте күшті, тартымды дәммен ерекшеленеді.

Қатты ірімшіктерге мыналар жатады:

• табиғи қартаю ірімшіктері — Гоуда, Маасдам, Эдамер;
• ысталған ірімшіктер — ысталған Гоуда;
• қызыл түсті қабығы бар ірімшіктер — Доруваэль;
• шаруа ірімшіктері — Stolweiker, Bemster;
• көк көгерген ірімшіктер — Delfts Blau, Blau Bastianse.

Ең танымал және танымал сорттар — пармезан, голландтық және швейцариялық. 1-ші қаттырақ болып саналады, 32% майы бар. 2-ші – домалақ немесе ұзынша жалпақ бас, кішкентай көзді, өткір-қышқыл дәмі, майлылығы 45%. 3-ші – цилиндр пішінді ірімшік көзі үлкен, дәмі тәтті және ащы, майы 50%. Біз, ресейліктер, майдың массалық үлесі 50% болатын жұмсақ қоспасы бар ресейлік ірімшікті жақсы көреміз. Сондай-ақ қатты ірімшіктердің арасында атап өту керек: Грано Падано, Грюйер, Чеддар, Романо, Фризьен, Пармезан, Честер, Раклетте. Ресейліктердің ішінде Кострома, Алтай, тау сорттары танымал.

Қатты ірімшік түрлерінің хостында көгергендері өте аз. Бұл жағдайды келесідей түсіндіруге болады: тығыз қоспаның өнімінің ішінде зең мәдениеттері көбею мен дамуға байланысты қиындықтарды бастан кешіреді, бұл нақты өндіріс технологиясымен негізделеді.

Қатты ірімшіктердің құрамы

Қатты ірімшіктер – денсаулыққа қажетті қоректік заттардың нағыз қазынасы. Біріншіден, сүт тағамында ақуыздың шексіз мөлшері бар екенін атап өту керек, айтпақшы, таза сүт протеиніне қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Өнім лизинге, метионинге, триптофанға және басқа маңызды аминқышқылдарына бай.

Майлылығы жоғары сүттен жасалған сорттар липидтердің ерекше мөлшерімен мақтана алады. Демек, қатты ірімшіктердің көп санының калориялығы жай ғана айналады. Мысалы, швейцариялық және орыс тілінде бұл 345-395 ккал, ал Чеддерде — 100 г үшін төрт жүз 20 6 ккал.

Қатты ірімшіктерден витаминдер мен минералдарды табасыз. Өнім A, E, C, D дәрумендері, В тобы сияқты биологиялық белсенді заттардың көзі болып табылады. Тәттіліктің микро және макро элементтері мыс, темір, мырыш, магний, калий, марганецпен ұсынылған. Ең бастысы, қатты ірімшіктерде кальций (1 г), натрий (860 мг) және фосфор (540 мг) бар.

Ешкі сүтінен жасалған қатты ірімшіктерде ішек жолдарының патогенді микрофлорасының дамуын тежейтін көптеген қажетті микробтар кездеседі. Зеңнің қатты ірімшіктерінде, сәйкесінше, денеге максималды пайдалылық әкелетін зең саңырауқұлақтары бар: олар В дәрумендерін өндіруге ықпал етеді, асқазан-ішек жолдарын емдейді. Сонымен, біз қарастырып отырған ашытылған сүт өнімдерінің түрінің химиялық құрамы бай.

Қатты ірімшіктің пайдасы

Қатты ірімшіктер өте дәмді ғана емес. Олардың адам ағзасына күшті емдік күші бар. Мұның бәрі өнімде бар компоненттердің көптігінің арқасында.

Қатты ірімшіктерге тән белоктардың байлығы бұлшықет тінін сақтауға және қалпына келтіруге көмектеседі. А, Е және гр витаминдері. B тері, шаш, көру үшін пайдалы; аскорбин қышқылы иммундық жүйені белсендіреді. Кальций мен фосфор буындарды нығайтады, сүйек тінін қалыптастырады, тістерді бұзылудан қорғайды.

Азық-түлікте ірімшіктің қатты түрлерін үнемі пайдалану анемиядан зардап шегетін адамдар үшін көрсетілген, себебі бұл қандағы гемоглобиннің мөлшерін арттыруға көмектеседі. Өнім гипотензиямен ауыратын науқастар үшін құтқарушы болады, өйткені оның қан қысымын жоғарылату мүмкіндігі бар. Қатты ірімшік сорттарымен бақыланатын негізгі функциялардың бірі метаболизмді қалыпқа келтіру болып табылады. Бұл өнімді балалардың диетасына енгізуге мүмкіндік береді, әсіресе ол өсу процесіне де пайдалы әсер етеді.

Қышқыл сүтті деликатес жүйке жүйесіне пайдалы, бұл негізінен композициядағы жоғарыда аталған В дәрумендерінің мазмұнына байланысты.Қатты ірімшіктердің арқасында ол сізді ұйықтатады, депрессиядан арылтады.

Осы мақаланың басты кейіпкері болып табылатын өнім жиі салмақ жоғалту диетасының негізгі компонентіне айналады. Рас, бұл жағдайда майлылығы төмен және орташа сүттен жасалған қатты ірімшіктерге артықшылық беріледі. Сонымен қатар, сүттегі майдың массалық үлесі неғұрлым көп болса, соңғысынан алынған нәзіктік соғұрлым пайдалы болатынын ұмытпау керек.

Қатты ірімшіктердің зияны

Қатты ірімшіктер кейде денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін. Сонымен, триптофан амин қышқылы кошмарлардың пайда болуын, бастың ауырсынуын тудыруы мүмкін. Ең көп майлы ірімшіктерді пайдалану қандағы «жаман» холестерин деңгейінің жоғарылауына, атеросклерозға және гипертонияға әкелуі мүмкін. Дәл осындай фактор артық салмағы бар адамдар үшін қызыл бағдаршам сияқты.

Ірімшіктің өткір сорттары асқазан-ішек жолдарының жүре пайда болған аурулары бар адамдарға, көгерген — жүкті әйелдерге қажет емес. Өнімнің кейбір түрлері листериоздың дамуын тудыратын зиянды микробтарға бай. Бұл ауру түсік түсіру және өлі туылумен байланысты. Қатты ірімшіктерді таңдағанда қырағы болыңыз және олардың тұтынылуын бақылаңыз!

Пономаренко Үміт