Көк ірімшік (көгер ірімшік), көк ірімшіктің пайдалылығы, көк ірімшіктің зияны болуы мүмкін бе?
Ірімшік адамның тамақтануында бірден нанмен немесе тіпті ертерек пайда болды деп саналады.
Енді туралы ірімшіктің пайдалылығы және оның ең жоғары тағамдық құндылығы барлығына түсінікті. Оның құрамында көп ақуыз бар және бұл ақуызды біздің ағзамыз, витаминдер мен минералдар, әсіресе кальций сіңіру қиын емес. Ірімшікте басқа ешбір өнімде болмағандай көп кальций бар: көкөністер мен жемістерде де, жұмыртқа мен бұршақ дақылдарында да, дәнді дақылдарда да, тіпті басқа сүт өнімдерінде де жоқ. Кальцийдің күнделікті тұтынуын алу үшін 100 грамм жақсы ірімшік жеу жеткілікті — бірақ сіз ірімшіктің сапасын түсіне білуіңіз керек.
Қазіргі уақытта ірімшіктің екі мыңға жуық түрі бар, табиғи түрде жаңалары пайда болуда. Біз еліміздің тұрғындары үшін ірімшіктің ең экзотикалық түрлерінің бірі туралы қысқаша айтатын боламыз — көгерген ірімшік.
Бұл көк ірімшік деликатес, бәрі де естіген, бірақ біздің жерлестеріміздің барлығы бірдей ірімшік түрін жеп көрмеген. Алғышарттар әртүрлі болуы мүмкін: қорқыныш, бас тарту, ақпараттың болмауы, мұндай ірімшікті дұрыс пайдалана алмау және жай ғана қаражаттың жетіспеушілігі — көк ірімшіктің элиталық сорттары өте қымбат. Дегенмен, сіз таңдай аласыз — сіз мұны қалай дұрыс жасау керектігін білуіңіз керек.
Алғашында мұндай ірімшіктің иісінен адамдарды тітіркендіреді — оның иісі өте қатты, ол әлдеқашан нашарлап кеткен сияқты. Дәмі әдеттен тыс, біздің кәдімгі орыс немесе басқа ірімшіктерге ұқсамайды: өңделген, қатты, жұмсақ, маринадталған және т.б. Нағыз сыр білгірлері мұны түсінеді көк ірімшік — шынымен деликатес және олар оны анда-санда және аз-аздан жеу керек екенін біледі. Күнделікті азық-түлік өнімі ретінде мұндай ірімшікті тұтынуға болмайды, өйткені сіз белгілі бір денсаулыққа байланысты проблемаларды ала аласыз.
Көк ірімшік қатты немесе жұмсақ болуы мүмкін, бірақ негізінен ең майлы сиыр сүтінен жасалады. Рас, мұндай ірімшіктің кейбір сорттары ешкі мен қой сүтінен жасалған — олардың ішінде ең танымалдардың бірі — «Рокфор», сондай-ақ Шығыс Еуропа мемлекеттерінің кейбір ірімшіктері бар.
Көк ірімшіктің бірнеше түрлері бар, бірақ олардың арасындағы айырмашылықтар өте маңызды емес. Бірінші түрге ақ түсті көгерген қыртысы бар ірімшіктер жатады. Олардың ішіндегі ең танымалы — біз көп естіген Камембер мен Бри.
Бұл ірімшіктерді өндіру үшін сүтті сүзіп, кейінірек тұздайды. Мұндай ірімшік пенициллин тектес зең саңырауқұлақтары тұратын жертөлелерде піседі — барлық қабырғалары олармен жабылған және олар «асыл зең» деп аталады. Піскен ірімшікте бүкіл жер қыртысы осындай қыртысты зеңмен жабылған.
Келесі түрі көк көгеру ірімшіктері, дәлірек айтсақ, көк көгерген ірімшіктер — сонымен қатар жомарт. Мұндай ірімшіктің кесіндісінде біз жасыл-көк дақтардың үлкен мөлшерін көреміз, ал ең танымал сорттар — рокфорт, төрт д’Ямбер, горгонзола, блю де Коссе.
Сүт сүзбе арнайы пішінде салынады; сарысуы ағып жатқанда, ірімшік тұзбен сүртіледі, саңырауқұлақтың белгілі бір штаммы енгізіледі. Ол үшін алынған ірімшік массасына арнайы металл инелер жабыстырылады, бұл көгерудің жақсы таралуына көмектеседі, ал ірімшік қартаю үшін жақсы желдетілетін бөлмеге орналастырылады. Әрине, көптеген адамдар ірімшіктің осы түрінің кесіндісінде керемет байқалатын ерекше жолақтар мен тамырларға назар аударды.
Басқа түрлері бар ірімшіктер — жуылған қыртысы бар. Олар сондай-ақ қызыл көгеру немесе арнайы деп аталады. Пісу процесінде ірімшіктің бұл түрі кәдімгі зеңнің пайда болуын болдырмау үшін арнайы тұзды ерітіндімен жуылады. Кейінірек ірімшік арнайы саңырауқұлақ дақылдарымен өңделеді, соның арқасында ірімшіктің қыртысы қызыл, қызыл, қызғылт сары немесе сары болады. Сырдың әртүрлілігі қыртыстардың түсімен ерекше ерекшеленеді.
Барлық түрлері мен сорттары ірімшіктер олардың өндірісінің дамуы оларды біріктіреді: олар әртүрлі пенициллин саңырауқұлақтарының штамдарымен өңделеді.
Көк ірімшік сау ма?
Көк ірімшік сау ма? Денсаулық үшін? Егер сіз оны жиі емес, аз мөлшерде жесеңіз пайдалы. Онда көптеген кальций мен фосфор, әртүрлі дәрумендер, сондай-ақ бізге қажетті аминқышқылдары бар ақуыз бар.
Көптеген диетологтар мұндай ірімшіктің құрамында ішек жолдарына көмектесетін пайдалы бактериялар да бар деп есептейді, түрік ғалымдары көгерген ірімшіктердің тағы бір пайдалы қасиетін анықтады: жомарт зең терімізді күн сәулесінен қорғай алатын арнайы заттардан тұрады. Бұл заттар тері астындағы қабатта жинақталғанда, біз меланинді көбірек өндіреміз, күннің күйіп қалу қаупі айтарлықтай төмендейді.
Көгерген ірімшікті қалай жеуге болады? Оның өткір, айқын дәмі бар, сондықтан оны күшті сусындармен, мысалы, танин шараптарымен беру ұсынылады. Бірақ ірімшіктің кейбір білгірлері мен білгірлері кейбір қарлы ақ шараптарды қоспағанда, жалпы шараппен үйлеспейтінін айтады.
Көк ірімшік үстелде бөлме температурасына дейін жылыған кезде көкөністермен, жемістермен, крекермен және қытырлақ нанмен бірге беріледі. Британдықтар бұл ірімшікті шөптермен жеп, сорпаға қосады, итальяндықтар оны пицца мен соустарға қосады, ал даниялықтар оны тек нанмен жейді. Рокфордан басқа, көгерген ірімшіктерді қосу арқылы салаттарды да дайындауға болады — оны ештеңемен біріктірмеу жақсы, бірақ оны бөлек жеу керек.
Көгерген ірімшіктер зиянды болуы мүмкін бе?
Шындығында, ірімшіктің бұл түрін өндіру үшін пайдаланылған пенициллин саңырауқұлақтары қажетсіз микробтардың өсуін тежейтін препараттарды шығарады. Сол себепті бір кездері олардан пенициллин жасауды үйренді.
Егер көгерген ірімшіктер анда-санда және бірте-бірте болса, денсаулыққа қауіп төндірмейді, бірақ оларды жиі қолдану ішек трактінің микрофлорасына нашар әсер етуі мүмкін, тіпті дисбактериозды тудыруы мүмкін, әсіресе ас қорыту инфекцияларымен байланысты аурулардан кейін.
Сонымен қатар, ірімшіктерде кездесетін саңырауқұлақтар, оларды жиі қолданғанда, аллергия тудыруы мүмкін. Ірімшіктің мұндай сорттарындағы майдың мөлшері де айтарлықтай жоғары, сондықтан біз онымен өте көп калория аламыз. Сау адам тәулігіне 50 грамнан аз ірімшікті тұтынуы мүмкін, бірақ әлдеқайда азырақ — жақсы.
Көк ірімшік оны жүкті әйелдерге қолдануға қатаң тыйым салынады, өйткені көгеру ұрыққа жағымсыз әсер етеді және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Сондай-ақ бауыр, лимфа түйіндері мен жүйке жүйесіне әсер ететін қауіпті ауру листериоздың дамуын болдырмау үшін көк ірімшік кішкентай балаларға берілмейді.
Дұрыс көк ірімшікті қалай таңдауға болады?
Көк ірімшікті қалай таңдауға және алуға болады? «Көгілдір» ірімшікте көгеру оған кіретін арналар айтарлықтай байқалмауы керек және жалпы ірімшікте көк көгерумен толтырылған қуыстар өте көп болмауы керек.
Ірімшік аздап үгітілген, дымқыл және нәзік болуы керек, сонымен бірге ыдырап кетпеуі керек.
Рокфорды немесе Камемберді бірден қабылдамаңыз — олардың өте ерекше дәмі мен иісі бар. Сіз жұмсақ кілегейлі ірімшік немесе бри сатып алып, оларды алмұрт немесе жүзіммен жеуге болады. Егер сіз шынымен «көк» ірімшіктерден бастағыңыз келсе, онда алдымен тәтті шай мен кофеге толық сәйкес келетін кілегейлі ірімшікті сатып алуға болады.
Қар-ақ көгерген қыртысы бар жұмсақ ірімшікті таңдағанда, иіске назар аударыңыз. Жақсы ірімшіктің аздап «пенициллин» иісі бар. Сырдың қыртысы ақшыл, әдетте қар-ақ түсті болуы керек, ол қартайған тордың сәл көрінетін іздері болуы керек. Композицияны мұқият оқып шығыңыз: сүт, ферменттер болуы керек, соның арқасында ірімшік піседі, тұз және пенициллин. Нағыз ірімшікке консерванттар мен бояғыштар қосылмайды.
Ірімшік жаңа піскен сары майға ұқсайды, аздап қышқыл немесе ащы болып, ауызда ериді. Жер қыртысының бойындағы құрғақ қабат ірімшіктің ұзақ уақыт сақталғанын көрсетуі мүмкін. Ірімшіктегі тесіктер мүлдем елеусіз болуы керек, әйтпесе ол өте жоғары сапалы емес деп саналады.
Көк ірімшікті қалай сақтауға болады?
Және, ең соңында, ірімшікті қалай сақтау керек. Ауа температурасы 0-ден төмен болмауы керек, ал 5 ° C жоғары емес, ал ылғалдылық — 90%. Сырды тоңазытқышта емес, мүмкіндігінше арнайы шкафта сақтаған дұрыс. Таза ауаның берілуі тұрақты болуы керек, ал ірімшік жарыққа ұшырамауы керек.
Көгілдір ірімшікті ол сатып алынған қабықта сақтап, әрқашан кесілген жерді жабу жақсы, әйтпесе саңырауқұлақтар өсе бастайды. Жалпы, жұмсақ ірімшікті полиэтилен қаптамасында немесе сөмкеде сақтауға болмайды: оны балауыз қағазымен ораңыз.
Ірімшік өмір сүруге, өсіп-өнуге және дамуға көмектесетін біздің рационымыздағы ең құнды тауарлардың бірі. Жақсы ірімшікте бізге қажет бөлшектердің үлкен саны бар, сонымен қатар ол өте дәмді. Сондықтан сіздің сүйікті ірімшік түрлері әрқашан дастарханыңызда болсын!
Гатаулина Галина
