Макарон өнімдері, құрамы, пайдалылығы мен зияны, салмақ жоғалтуға арналған макарон өнімдері

Италия туралы есінен танғандар оның ерекше, ұлттық ерекшеліктерін біледі: жарқын венециандық маскарад карнавалдары, романтикалық өзен гондоласы, айбынды Колизей және, әрине, Жерорта теңізі … Бірақ статистикаға сәйкес, атаумен ассоциациялар мәселесі. Бұл сүйкімді оңтүстік Еуропа елі респонденттердің үлкен бөлігі болып табылады, үнемі шағын жауап береді: макарон. Итальяндықтар шын мәнінде әртүрлі түрдегі және тағамдағы «калибрлі» макарон өнімдерін күнделікті тұтынусыз өз өмірлерін елестете алмайды. Олар темпераментті адамдар үшін есірткі сияқты нәрсеге айналды. Дегенмен, итальяндықтардың негізгі бөлігі артық салмақтан зардап шекпейді. Себебі макарон біз ойлағандай зиянды емес…

Тарихи анықтама

Бүгінгі таңда, таңқаларлық, макарон өнімдерінің шығу тегі туралы бірде-бір дұрыс көзқарас жоқ. Бір нұсқаға сәйкес, өнімді Аспан империясының тұрғындары ойлап тапты және ол Италияға әйгілі саяхатшы Марко Полоның арқасында келді. Тағы біреуі пастаны жасаушы ретінде нәрестені айтады. Тавернаның иесі Марко Аронидің кішкентай қызы ойын кезінде кездейсоқ қамыр түтіктерін дайындаған сияқты. Піскен, тапқыр қыздың әкесі оларды мекеме қонақтарына ұсынып, жаңа тағаммен жалпы экстаз тудырды. Тиісінше, мемлекеттік тамақтандыру мекемесінің иесінің құрметіне тағам «макарон» деп аталды.

Жалпы, атау да соншалықты қарапайым емес. «Макарон» сөзі «иленген қамыр» дегенді білдіретін итальяндық маккерони сөзінен шыққан деген дүниетаным бар. Сондай-ақ аспаздық терминнің қайнар көзі атауына грек үміткері бар: «бақыт беру» деп аударуға болатын «макария» сөзі. Ол жоқ сияқты, гипотезалардың ешқайсысы ғалымдардың оны дәлелдеуін күтпеді және ресми түрде шуақты Италия әлемдегі макарон өнімдерінің отаны болып саналады.

Макарон өнімдерінің химиялық құрамы

Бұл бидайдың қандай түрлерінен — ​​жұмсақ немесе қатты макароннан дайындалатынына толығымен және жүз пайызға байланысты. Егер шикізат бірінші (басқаша айтқанда, қарапайым ұн) болса, өнімде іс жүзінде пайдалы ештеңе жоқ. Мұндай макарон өнімдерінің қорытылуы кезінде олардың гликемиялық индексі әдеттен тыс биіктікке дейін артады, бұл адам ағзасының артық калорияларды алуына, глюкоза деңгейінің жоғарылауына және басқа да мәселелерге толы.

Қатты бидай макарондары – дәрілік заттардың нағыз қоймасы. Рас, сәл жоғары сипатталған жағдайды жасамау үшін оларды қорытудың қажеті жоқ — оларды шамадан тыс пісірмеу жақсы. Бұл паста құрамында В дәрумендері (B1, B2, B9), E, ​​PP, минералдар (темір, калий, марганец, фосфор), триптофан амин қышқылы бар. Қатты бидай макаронының басты артықшылығы — олардың құрамында талшық пен күрделі қанттың болуы. Көмірсулар біркелкі тұтынылады, адам ағзасын энергиямен толығымен қамтамасыз етеді және қосымша фунтқа өмір сүру құқығын бермейді. Өнімнің гликемиялық индексі 40-тан аспайды.

Қатты бидай түрлерінен жасалған макарон өнімдерін тану оңай: олардың түсі янтарь-сары, қар-ақ қосындылары жоқ, тегіс, күшті, орауыштағы тағамдық құндылық кестесінен табуға болатын ақуыздардың көп мөлшерін қамтиды. Сонымен қатар, мұндай макарон тіпті шамадан тыс термиялық өңдеу кезінде жұмсақ қайнатпайды және сәйкесінше іс жүзінде бір-біріне жабыспайды. Қатты бидай макаронының қаптамасында «А тобы, бір класты макарон өнімдері», «Қамырлы бидай макарондары» немесе «дүрім» таңбалары бар.

Макарон өнімдерінің пайдалылығы

Макарон өнімдерінің көптеген емдік параметрлері бар. Негізінде, кез келген орташа ресейлік күдіктілерден де артық. Және олардың барлығы жоғарыда талқыланған химиялық құраммен ғана ақталады.

Макарон өнімдерін өзіңіздің диетаңызға қосу арқылы сіз өзіңіздің денеңіздің стресске төзімділігін арттыра аласыз, ұйқысыздықты жоя аласыз, депрессия мен бас ауруларын, соның ішінде мигреньді ұмытуға болады. Бидайдың қатты түрлерінен макарон өнімдерін үнемі пайдалану жүрек бұлшықеттерін, сүйектерді нығайтуға көмектеседі, қандағы гемоглобин деңгейін жақсартады. Бұл өнім қант диабетімен ауыратындар үшін мүлдем қауіпті емес, өйткені тәттіден алынған глюкоза мөлшері айтарлықтай өзгермейді. Және бұл жастық шақтарын ұзартқысы келетіндер үшін өте пайдалы болары сөзсіз: макарон өнімдерінде кездесетін антиоксиданттық қасиеттері бар токоферол қартаю процесін тудыратын бос радикалдарды жояды. Сондай-ақ қатерлі ісіктің дамуына жол бермейді. Ұқсас қасиет марганец микроэлементіне де тән.

Диеталық талшық — адсорбциялық әсері бар тамаша табиғи құрал. Талшық ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартады, оларды денеден шығарады. Сонымен қатар, осы пайдалы компоненттің арқасында макарон өнімдері дисбактериозға айтарлықтай дәрежеде пайдалы әсер етеді.

Салмақ жоғалтуға арналған макарон

Макарон өнімдері — артық салмағы бар адамдар үшін таптырмас өнім. Бидайдың қатал түрлерінен жасалған макарон өнімдері жек көретін кг жиынтығына ықпал етіп қана қоймайды, сонымен бірге барларын жоғалтуға көмектеседі. Айта кету керек, жоғары сапалы макарон өнімдерінің кейбір түрлері, әрине, ең жоғары қысыммен қамырды механикалық басу процесінен өтеді. Ол «пластикалау» деп аталады және макарон өнімдерінің осындай түрлерін өндіруге арналған бастапқы шикізаттың айналасында қорғаныс қабықшасын қалыптастыру мақсатында жасалады. Соңғысы макарон өнімдерін қысқа мерзімді термиялық өңдеу кезінде крахмал желатинизациясын болдырмайды.

Тіпті ұзақ, он алты минутқа дейін пісірілген макарон өнімдері, әсіресе қатты бидай түрлерінен жасалған және пластиктенген спагетти олардың гликемиялық индексін максимум 55-ке дейін арттырады. Бес минуттық термиялық өңдеу оны 45-ке дейін төмендетеді. ұқсас процесс, бірақ кенеттен тек салқын сумен шайыңыз — тек пісірілген спагетти қажет емес: көптеген қоректік заттардың жоғалуы бар.

Дұрыс пісірілген макаронның осы алуан түріне қосымша таза зәйтүн майы қосылған көкөніс салаты, бұқтырылған көкөністер және саңырауқұлақтармен бірге ұсыну ұсынылады. Қатты бидай түрлерінен жасалған спагетти ірімшіктің белгілі бір түрлерімен тамаша араласады — итальяндық стильде. Қаттыларынан геддер мен пармезанды, жұмсақтарынан — моцарелла, ірімшік, сулугуниді таңдау керек. Олардың құрамында май аз, сондықтан олар басқа түрлерге қарағанда жақсырақ.

Салмақ жоғалту үшін тұтас ұннан жасалған спагетти мінсіз. Орташа қолайлы ұзақтықта пісіргенде олардың гликемиялық индексі төмен – небәрі 35. Олар үшін қатты бидай түрінен жасалған макарон өнімдеріне тән барлық бірдей пайдалы қасиеттер жарамды.

Осы серияның тағы бір диеталық өнімі — тұтас дәнді макарон өнімдері. Олардың құрамында ең көп қажетті заттар бар, бірақ денсаулыққа әрқашан қолайлы емес қосымша тағамдық қоспалар, айтпақшы, көзге көрінбейді.

Макарон өнімдерінің зиянды қасиеттері

Өкінішке орай, макарон өнімдерінің жоғарыда аталған диеталық сорттары да денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін. Өнімді кремді соустармен, сары маймен, беконмен, фрикадельктермен қолдансаңыз, олар калориялық құрамын арттырады. Бұл негізінен жұмсақ бидай макарондарына қатысты, әсіресе егер олар қатты піссе.

Кейбір зерттеушілер макарон өнімдері ұн өнімі ретінде жүрек-қан тамырлары аурулары мен қант диабеті қаупін арттыратынына толық сенімді. Бұл жұмсақ бидай ұнынан жасалған макарон өнімдеріне қатысты және жоғары сапалы макарон өнімдеріне мүлдем жарамайды. Қорытынды мынау: тек қатты бидай макарондарын жеңіз — және денсаулық сізді қалдырмайды!

Пономаренко Үміт