Окрошка, пайдасы мен зияны, квас пен айрандағы окрошка

Окрошка — орыс тағамдарындағы кең таралған тағамдардың бірі. Бұл дәмді жазғы салқын сорпа ертеде квасқа шалғам қосу арқылы дайындалғанымен, қазір окрошка өзектілігін жоғалтқан жоқ және жазғы кезеңнің келуімен көптеген тағамдармен сүйіктісінің құқығына ие болды.

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі қазір жаңа қияр, пияз (жасыл немесе пияз), редис, шөптер, жұмыртқа, пісірілген картоп және пісірілген шұжықтар қосып, окрошка дайындауда.

Квастан басқа, айран окрошкаға арналған таңғыш ретінде де қызмет ете алады, ол жақын арада өте танымал болды, әсіресе бұл тағамның калориясын азайтқысы келетіндер арасында. Бірақ, біріншіден, квастағы классикалық окрошка туралы …

Квастағы окрошка

Бұл тағамның тұтас табасын жасау үшін 0,5 кг пісірілген картоп, 3-4 пісірілген жұмыртқа, 0,5 кг жаңа қияр, 100 г жаңа піскен жасыл пияз, бір шоғыр аскөк, 200-250 г шұжық, 100 мл. майонез, шамамен 1,5 л. нан квас және өз дәміне қарай тұз.

Окрошканы дайындау әдісі мүмкіндігінше қарапайым — жоғарыда аталған ингредиенттерді кесіп, кваспен құйыңыз. Бұл окрошканың 100 мл құрамында шамамен 70 сегіз ккал болады.

Әрине, көпшілігіміз үшін бұл тамаша жазғы сорпаның негізі — квас. Сондықтан оның артықшылықтары мен кемшіліктері туралы білу өте маңызды.

Окрошка үшін негіз ретінде квас

Бүгінгі таңда квастың бірнеше түрі бар, соның ішінде кәдімгі нан квасы, жидек және жеміс квасы. Квастың түрі оның қандай шикізаттан жасалғанына байланысты. Ал квас суслоны ашыту арқылы шығады. Бір қызығы, бұл сусындағы алкоголь мөлшері шамамен 1-2% болуы мүмкін, сондықтан кейбір білгірлер квасты сырамен байланыстырады. Әрине, бөшке квасты ең пайдалы деп атауға болады, ал біз пластик бөтелкелердегі дүкендерден алатын сусынның да өзіндік құндылығы бар. Енді квастың сергітетін және дәмді сусын ғана емес, сонымен қатар салқын сорпа, кейбір екінші тағамдар, әртүрлі соустар және тіпті пирогтар үшін пайдалы негіз бола алатынын іс жүзінде барлығы біледі. Бірақ негізгі танымалдылықты окрошка алды, ол Петринге дейінгі дәуірде де танымал тағам болды.

Окрошканың ең көне ата-бабасы Еділ баржасының тасымалдаушылары құрметтейтін кәдімгі тағам болып саналады — квасқа малынған вобла. Қазіргі окрошка рецепттері, әрине, әлдеқайда қызықты және әртүрлі.

Квастың пайдалылығы. Квас шөлді тамаша жеңілдетіп қана қоймайды, сонымен қатар метаболизмге пайдалы әсер етеді, адамның жүрек-тамыр жүйесін нығайтады. Квастың құрамындағы көмірқышқыл газының арқасында ол асқазан-ішек жолдарының жақсы жұмыс істеуіне ықпал етеді. Квас құрамында амин қышқылдары, ферменттер, қанттар, витаминдер (әсіресе Е және В1 дәрумендерінің мазмұны маңызды болып саналады) және құнды микроэлементтер сияқты ағзаға пайдалы заттар бар. Квастың айқын бактерицидтік қасиеттері бар, бұл оны шын мәнінде емдік сусын етеді. Квас төмен қан қысымы, дисбактериоз үшін көрсетілген. Ол иммунитетті жақсарту және тұтастай алғанда денені нығайту үшін қолданылады.

Көбінесе квастың адамға пайдалы әсері ацидофильді, айранды немесе сарысуды тұтынудың артықшылықтарымен байланысты. Бірақ квастың өте жоғары калориялы өнім екенін және оның тағамдық құндылығы өте жоғары екенін ұмытпау керек.

Квасты қолдануға қарсы көрсеткіштер. Асқазанның жоғары қышқылдығынан, бауыр циррозынан, подаградан және уролитиядан зардап шегетін адамдарға квасты қолдану ұсынылмайды. Сақтықпен, квас гипертониямен және ас қорыту жүйесінің ауруларымен емделу керек, мұндай жағдайларда бұл сусынның пайдалылығы немесе зияны туралы маманмен кеңескен дұрыс.

Квас сау адамдарға тек пайда әкелетіні сөзсіз.

Кефирдегі окрошка

Классикалық, біздің ойымызша, айранға окрошка дайындау үшін сізге бірдей ингредиенттерді (көкөністер: жаңа піскен қияр, пияз, аскөк, пісірілген картоп, редис), пісірілген шұжық, қатты пісірілген жұмыртқа, дәміне қарай тұз және орнына алу керек. квас, айранның туралған компоненттерін құйыңыз.

Майлылығы 2,5-2,7% қарапайым айранды пайдаланған кезде 100 мл окрошканың калория мөлшері шамамен 70-6 ккал болады.

Окрошканы қалай пайдалы етуге болады

Бұл қарапайым тағамда не істеуге болатынын түсіну үшін оның барлық ингредиенттерін объективті түрде бағалау маңызды.

Сонымен, қайнатылған шұжықсыз немесе жұмыртқасыз, қазір өзіңіз үшін окрошканы елестету қиын. Аталық бездер, әрине, қажетті өнім болып табылады, өйткені олардың құрамында адамның жүйке жүйесінің нақты жұмыс істеуі үшін қажетті құнды зат — холин бар. Сонымен қатар, аталық бездер холестериннің көзі болып табылады, оның денеде артық болуы тамырлардың атеросклерозының дамуын тудыруы мүмкін. Сондықтан окрошканы пайдалырақ ету үшін оған тек жұмыртқаның ақтығын қосуға болады.

Қайнатылған шұжық — майдың жартысынан тұратын одан да алуан түрлі өнім, ол адам ағзасына түсіп, қан тамырларына қонып, олардағы атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына ықпал етеді, олар нақты қан ағымына кедергі келтіреді және инсульт пен инфаркттың дамуына қолайлы жағдай жасау. Қайнатылған шұжықты қайнатылған тауықтың төс етімен алмастыру арқылы сіз бұл сорпаның пайдалылығын дәмін жоғалтпай айтарлықтай арттыра аласыз, өйткені майдалап туралған тауықтың төс еті ет дәмін ғана емес, сонымен қатар тағамға дәм қосады.

Сәбіз және картоп сияқты пісірілген көкөністердің гликемиялық индексі өте жоғары. Айтпақшы, бірдей көкөністер, тек шикі, керісінше, төмен гликемиялық индексі бар. Сондықтан, қайнатылған сәбіз және картоппен бірге денеге түсетін көмірсулар ішек жолында бірден сіңеді және қандағы глюкоза деңгейінің лезде жоғарылауын тудырады, нәтижесінде глюкоза деңгейін күрт төмендететін және өткір аштық сезімін тудыратын инсулиннің шығарылуы. . Басқаша айтқанда, пісірілген көкөністер (сәбіз және картоп) тәбетті арттырады.

Окрошкаға жасыл (ақжелкен, аскөк, кинза, балдыркөк), сондай-ақ жаңа қияр мен редис қосу арқылы қайнатылған картоп пен сәбіздің әсерін біршама бейтараптандыруға болады. Дөрекі талшықтарға бай жаңа піскен көкөністер пісірілген көкөністерден көмірсулардың тез сіңуіне жол бермей, іс жүзінде өреді, бұл денеге қандағы глюкозаның өлшенген деңгейін ұстап тұруға және ұзақ қанықтыру сезімін тудырады.

Диетологтар дұрыс окрошканың негізін құрайтын шикі көкөністердің пайдасына пісірілген сәбіз мен картоптан толығымен бас тартуды ұсынады.

Ал егер сіз бұл тағамды толығымен диеталық еткіңіз келсе, онда квастың орнына тұзды дәмдеуіштермен алмастырып, оны 0% майсыз айранмен толтыруға болады.

Окрошка дайындауға арналған шағын трюктар

Эксперимент ретінде шұжықтың дәмін татып, лосось ысталған окрошканың көптеген білгірлері мәңгілікке алынған тағамның жанкүйерлері болып қала берді. Кейбіреулер ет өнімдерін асшаяндарды немесе краб таяқшаларымен ауыстыруға кеңес береді, бұл, әрине, калорияда өте жоғары болады.

Сондай-ақ, пісірілген картопты жасыл бұршақпен сынауға болады, бұл денеге көбірек пайда әкеледі.

Ал артық салмақтан арылу мақсатында қалағандар айранды минералды сумен сұйылтуына болады. Өндіріс әдісі де қолданылады, онда айранның орнына сірке суы немесе қыша қосылған қаймақ қосылған минералды су қосылады. Кейбіреулер квас немесе айранның орнына қымыздық сорпасы бар окрошка толтырады.

Егер шалғам окрошканың негізінде болуы керек екенін еске түсірсек, оны шалғаммен, өте дәмді және пайдалы көкөніспен өзгертуге болады.

Сіздің дәміңізге рецепт таңдағанда, окрошка ең қажетті жазғы сорпалардың бірі болып саналатынын есте сақтаңыз, ең бастысы — дұрыс ингредиенттерді таңдау.

Ас болсын!

Татьяна Романчукевич