Пицца. Пиццаның тарихы. Пиццаның зияны мен пайдалылығы

Пиццаның тарихы

Пицца (итальяндық пицца) — итальяндық ұлттық тағам, дөңгелек ашық бәліш түрінде.

Пицца итальяндық асхананың ең танымал тағамына айналды деп айта аламыз.

Оның макеттері ежелгі гректер мен римдіктер арасында пайда болды. Кейбір тағамдарды олар үстелге нан тілімдерімен ұсынды.

Италияның Неаполь қаласы пиццаның отаны болып саналады. 1000 500 50 екі жылда қызанақ Еуропаға алғаш рет Перуден әкелінді. Дәстүрлі итальяндық пицца XV-XVII ғасырларда пайда болды. Неапольде тіпті «пиццаиоли» деп аталатын ерекше адамдар болды. Олар итальяндық фермерлерге пицца дайындады.

Оның дәстүрлі ингредиенттері: арнайы қамыр, ірімшік, қызанақ, сондай-ақ ет, теңіз өнімдері, көкөністер мен саңырауқұлақтар.

Пицца ол кезде тек кедейлерге арналған тағам болды. Бірақ ол неаполитан патшасы Фердинанд IV-тің әйелі Габсбург-Лотарингия Мария-Каролинге ғашық болды.

Біраз уақыттан кейін итальян билеушісі Умберто I мен оның әйелі Савойлық Маргерита пиццаға ғашық болды. 1889 жылы неаполитандық аспазшы Рафаэле Эспозитодан патшайымның өзіне пицца пісіруді сұрайды. Ол өзінің сүйікті тағамын халқымен бөліскісі келді. Айтпақшы, пиццаның ең сүйікті түрлерінің бірі оның құрметіне арнайы аталған.

Ол кезде пиццаны пеште пісіріп, көшеде сататын. Содан кейін Неапольде арнайы мекемелер пайда болды, олар қазір «пиццерия» деп аталады. Бір мың тоғыз жүз 50 жетіде алғашқы жартылай фабрикаттар сатылымға шықты.

әлемдегі пицца

Пицца әлемде, әсіресе Америка мен Еуропада кең тарады. Оның еліктіргіштігінің құпиясы дайындаудың қарапайымдылығында, сонымен қатар бұл тағамның тағамдық құндылығында және рецепттердің алуан түрлілігінде жатыр.

Басқа елдерде пиццаның әртүрлі түрлері бар, бірақ олар белгілі бір мемлекеттік ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Мысалы, Израильде ішінара кошер пицца сатылады, оны алғаш рет Pizza Master пиццериялар желісі жасады. Жапондық пицца («окономияки») — теңіз өнімдері мен көкөністері бар қуырылған шелпек. Ол арнайы соуспен тамаша майланған және үстіне кептірілген тунец чиптері себілген. Қызмет көрсету кезінде мұндай пицца «коте» атауымен тегіс шпательмен бөлінеді.

Біздің елде пицца да ұзақ уақыт бойы лайықты сүйіспеншілікке ие болды. Ресейде қазір пиццалардың әртүрлі сорттарын жеуге болатын шектеусіз саны бар. Көптеген ресейліктер де үй пиццасын дайындауды жақсы көреді.

Интернетте сауалнама жүргізілді, оның пайдаланушыларының 78% пиццаны сүйікті тағамы деп санайтынын көрсетті.

Тағы бір зерттеуге сәйкес, жылына бір рет орташа еуропалық 300 кг пицца тұтынады екен. Осының барлығында деректер тек үйде тапсырыс берілетін пицца үшін ғана ескерілді.

Италияда тіпті пицца үшін арнайы сипат белгісі орнатылған — DOC Оны белгілі бір жолмен дайындалған пицца ғана алуға болады.

Пиццаның зияны мен пайдалылығы

Көптеген пицца әуесқойлары оның денсаулыққа қаншалықты зиянды екендігі туралы сұраққа қызығушылық танытады. Пиццаның зиянды және пайдалы қасиеттері бар деп айта аламыз.

Пицца қоспаларына липолин қосылған қызанақ кіреді. Қызанақтардың түсін беретін бұл зат көптеген жүрек-қан тамырлары және онкологиялық аурулардың алдын алуға көмектесетін антиоксиданттарға бай. Пиццаны жиі қолданғанда ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің даму қаупі 59%-ға төмендейді. Пиццадағы ірімшік кальций көзі болып табылады.

Көп жағдайда пицца қамыры бидайдан жасалады. Бидай құрамында антиоксиданттық қасиетке ие антиоксиданттарға бай «кебек» және «эндосперм» бар. Олар біздің денемізді тамаша қорғауға көмектеседі.

Дегенмен, майға, ысталған ет пен калорияға бай пиццаны ақылға қонымды шектен асатын пропорцияда жеу денсаулыққа зияннан гөрі одан көп пайда алуға көмектеспейді. Оларды аз калориялы ірімшік, шпинат, шұжық және майсыз күркетауықты пайдалану арқылы азайтуға болады. Мұндай іші сау тағам болып саналады, сондықтан шектеулі мөлшерде пицца қорқынышты емес.

Стресс гормоны көп жағдайда инфарктқа әкеледі, сондықтан пицца жеу сізді бақытты етсе, денсаулық үшін оны жеп қойыңыз.

пицца жасау

Пицца жасау өте оңай. Ол үшін қамыр ашытқы немесе ашытқысыз пайдаланылуы мүмкін. Ол иленіп, қолмен жайылады. Біріншісі жиі пайдаланылады, бірақ оны жасау үшін көп уақыт қажет. Ашытқысыз қамыр ең дәмді болып саналады, бірақ оны ұзақ сақтауға болады.

Пиццаның іші шын мәнінде кез келген нәрсе болуы мүмкін. Сондай-ақ қамыр жағылатын соусты және пиццаны соншалықты хош иісті ететін дәмдеуіштерді пайдалану міндетті болып табылады. Тұздықты жасау үшін көп жағдайда прованс шөптері, зәйтүн немесе өсімдік майы, сондай-ақ қаймақ, томат пастасы және жұмыртқа қолданылады.

Ішінде олар ет, ет өнімдерін, балық пен теңіз өнімдерін, көкөністерді, саңырауқұлақтарды, тіпті жемістер мен жаңғақтарды пайдаланады. Мұның бәрі үшін таптырмас компоненттер — ірімшік пен қызанақ. Пицца арнайы пеште жоғары температурада пісіріледі.

Оңтүстік Америка пиццасы

Пицца Америкаға 19 ғасырдың 2-жартысының соңында келді. Сірә, ол бірінші рет Чикагода дайындалған.

Оңтүстік Америка пиццасы итальяндық пиццадан ерекшеленеді, ол үлпілдек қамырға пісіріледі.

Мұндай пиццаның қамырының құрамына әдетте зәйтүн майы емес, өсімдік майы кіреді.

Сонымен қатар, американдық пицца құрамында глютені жоғары ұнды жиі пайдаланады. Бұл қамыр жыртылмай тамаша созылады.

Кейбір рецепттерде томат соусы жоқ — қарлы ақ пицца. АҚШ-та және пицца «төңкерілген» бар. Пиццаның астына ірімшік, ал үстіне соус қояды.

Пицца жеткізу

Пиццаға қазір үйде, кеңседе немесе кез келген басқа мекен-жайда тапсырыс беру қиын емес. Жеткізу әдетте тегін. Пицца ыстық, өзінің барлық жақсы қасиеттерін сақтайтын жеке қаптамада жеткізіледі.

Пиццаны жеткізу уақытты айтарлықтай үнемдей алады және пісіруге ниет болмаған кезде өте ыңғайлы шешім болып табылады. Сонымен қатар, бұл пиццаны кәсіби аспаздар дайындайды, бұл оның ең жоғары сапасын қамтамасыз етеді. Бірақ пиццаға тапсырыс беру тек сенімді компанияларда ұсынылады.

Верещагина София