Соя соусы: пайдасы мен зияны, соя соусын қалай таңдауға болады

Өткен ғасырдың 90-шы жылдары Ресейде жаңа өнім пайда болды, ол тез танымал болды және оны бүгінгі күнге дейін жоғалтпады — біз бұл туралы айтып отырмыз. соя тұздығы. Бұл азиялық өнім біз үшін шынымен ерекше болды, ал үй шаруасындағы әйелдер онымен не істеу керектігін түсіне алмады, бірақ өздері үшін жаңа дәм ашқаннан кейін олар одан бас тартқысы келмеді.

Соя соусы қазір тек азиялық тағамдармен ғана емес, сонымен қатар барлық нәрселермен — ет, балық, көкөністер, макарон өнімдері, 2-ші тағамдармен дәмделеді, олар оны басқа соустарға, салаттарға және маринадтарға қосады, бұрын онсыз қалай басқарғанын елестетпейді — ол тұзды тамаша алмастырады. және көптеген дәмдеуіштер және қарапайым тағамдарға жаңа, қызықты және әдемі дәм береді.

Азия елдерінде соя өте ұзақ уақыт бойы өсірілді — ғалымдар бұл жерде 6-7 мың жыл бұрын өсірілген деп санайды, ал азиялық халық үшін ол күрішпен бірдей дерлік маңызды.

Олардың айтуынша, соя соусы Қытайда будда монахтары ет өнімдерін тастап, оларды сояға ауыстырған кезде пайда болды. Соя сүті, соя ірімшігі, кейінірек соус пайда болды — Күншығыс елінің тұрғындары оны дайындау әдісін қытайлықтардан тез қабылдады, кейінірек өздерінің рецепттерін жасады. Күншығыс елінде олар оны 17 ғасырда тамаша пісіруді үйренді деп саналады, ал оның 2-жартысында тұздық Еуропа елдеріне экспортталды; Біз соя өнімдері туралы тек 19 ғасырда білдік.

Голландиялықтар бірінші болып қолдануды, кейінірек соя соусын жасауды игерді: алдымен оны бұзылмас үшін тасымалдауды үйренді, кейінірек оны соядан өздері пісіре бастады — ал қазір Голландия бірі болып саналады. осы өнімді ең жақсы өндірушілердің бірі.

Көптеген өнімдер соя бұршақтарынан жасалады, бірақ соя соусынсыз қарапайым азиялық асхананың тағамдарының басым көпшілігін елестету мүмкін емес — күншығыс елінің тұрғындары, мысалы, оны негізгі дәмдеуіш деп санайды: ол Әрбір жапондық тәулігіне орта есеппен 20 5 г соя соусын тұтынады екен. Ол тәттілерден басқа барлық тағамдарға қосылады және одан қайталанбас дәмі бар көптеген басқа соустар дайындалады: қыша мен саңырауқұлақ, балық, асшаян және т. Оны өндірудің рецепті ғасырлар бойы өзгерген жоқ: оны алу үшін соя бұршақтарының ашытуын тудыратын арнайы саңырауқұлақтар қажет — мұндай соустың ешнәрсемен шатастыруға болмайтын тиісті түсі мен иісі бар.

Соя соусының пайдасы

Диетологтар табиғи соя соусын өте жақсы көреді: ол тұзды ғана емес, сонымен қатар дәмді тітіркендіретін көптеген дәмдеуіштерді ауыстырады; егер тағам соя соусымен дәмделген болса, онда кетчуптар мен майонездер қажет емес — өнімдер ең пайдалы емес, тіпті майсыз да жасауға болады — соя соусы бар кез келген тағам жұмсақ және қышқыл болуды тоқтатады. Соя соусы артық салмақты қоспайды, егер сіз оны дұрыс таңдасаңыз және қолдансаңыз: оның құрамында 100 г-ға шамамен 50-55 ккал бар, бірақ композицияда көптеген қажетті компоненттер бар.

Оның құрамында 20-ға жуық маңызды және маңызды аминқышқылдары бар көптеген өсімдік ақуызы бар; көмірсулар мен майлардың шамалы мөлшері, аздап талшықтар және В дәрумендері бар, олардың көпшілігі холин — жүйке және эндокриндік жүйелердің қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес зат.

Минералды заттардың ішінде натрий ең көп — шамамен 5 мың 600 мг, бірақ диетологтар осы элементтің аз мөлшері бар соустарды табуды немесе соя соусын тағамдарға өте аз мөлшерде қосуды ұсынады. Басқа минералдар: калий, фосфор, магний, кальций, темір, марганец, мырыш, мыс, селен.

Кәдімгі жолмен дайындалған табиғи соя соусы кейбір аурулардың алдын алу үшін өте пайдалы, тіпті оларды емдеуге көмектесуі мүмкін. Оның қызғылт шарапқа ұқсас антиоксиданттық қасиеттері бар, сондықтан ол денедегі бос радикалдардың тепе-теңдігін сақтай алады, ісіктердің дамуын болдырмайды және қартаюды бәсеңдетеді. Соя соусы тұзды тұтынуды күрт азайтуға көмектеседі, өйткені оның құрамында табиғи глютамин қышқылы көп, ол қажетсіз жанама әсерлер тудырмай, тұзды алмастыра алады. Соя соусы үшін консерванттар қажет емес — оларсыз шамамен 2 жыл қызмет етеді және барлық пайдалы заттарды сақтайды, сондықтан табиғи тұздықты іздеңіз — оны көптеген денсаулық дилеммалары үшін пайдалану арнайы ұсынылады.

Соя соусы артроз, артрит және тірек-қимыл аппаратының басқа аурулары үшін пайдалы; сатып алынған холециститпен және алиментарлы — ағзадағы судың жетіспеушілігінен — ​​іш қату; қант диабетімен және семіздікпен; атеросклероз, гипертония, коронарлық артерия ауруы, инфаркттан кейін және басқа жүрек-қан тамырлары ауруларымен. Жануарлар ақуызына аллергиясы бар адамдарға диетологтар да белоктың қосымша көзі ретінде пайдалануға кеңес береді.

Соя соусының зияны

Соя соусы шамадан тыс немесе бақылаусыз тұтынылған жағдайда да зиянды болуы мүмкін: оны шамадан тыс тұтыну қалқанша безінің жұмысын бұзады, әсіресе балаларда, ал 3 жасқа дейінгі балаларда жиі аллергиялық реакцияларды тудырады. Соя изофлавондары әйелдер үшін пайдалы, өйткені олар құрамы жағынан эстрогендерге жақын, бірақ жүкті әйелдер үшін соя соусын, сондай-ақ жалпы соя өнімдерін пайдалануды шектеген дұрыс — олар түсік түсіруі немесе нашар әсер етуі мүмкін. ұрықтың миының дамуы туралы. Сіз соя соусы мен еркектерге тым үйренбеуіңіз керек, әсіресе диетаға басқа соя өнімдері енгізілген болса.

Қазір дүкендерде соя соусының көптеген түрлері бар, бірақ бәрін ретімен алып, сынап көрудің қажеті жоқ — тек табиғи соус пайдалы, және ол арзан болмайды. Бұл тұздық ұзақ уақыт бойы дайындалады — бір жылға жуық, қуырылған бидай дәндері мен ашытылған соя негізінде: шикізат сумен құйылады және аздап тұз қосылады. Тұзды соя соусымен алмастыруға болады, бірақ оны кез келген тұзды дәмдеуіштер сияқты аз-аздан тұтыну керек.

Соя соусын қалай таңдауға болады

Қазір шынайыға қарағанда жалған және жасанды соустар көп, олардың сапасын анықтау әрдайым мүмкін емес, бірақ әлі де этикеткадағы композицияны оқып шығу керек: егер біз мұны жасамасақ, онда неге пайдалы немесе зиян туралы айту керек соя соусынан?

Табиғи тұздық төмен калориялы, құрамында бояғыштар мен дәмдеуіштер жоқ; оның түсі ашық қоңыр, гипермаркеттердегі көптеген тұздықтар сияқты қою қоңыр немесе дерлік қара емес. Ақуыз кем дегенде 8% болуы керек; композицияда соя бұршақтары, бидай, тұз, қант бар, дәмдеуіштер болуы мүмкін, бірақ нақты тұздықта, сарапшылардың айтуынша, тек алғашқы үш өнім, сонымен қатар су бар — барлық басқа соустарды дұрыс емес деп санауға болады.

Бөтелке пластик емес, шыны болуы керек және түс жасай алатындай мөлдір болуы керек. Жоғары сапалы және табиғи соя соусы кішкентай бөтелке үшін 100 немесе 200 рубльді құрауы мүмкін, бірақ білгірлерге танымал Киккоман одан да көп тұрады — шыны ыдыста 0,5 литр үшін 260-500 рубль.

Соя соусын сатып алу арқылы ақша үнемдеуге тырысудың қажеті жоқ: соңғы зерттеулер өндіріс кезінде әзірленбеген өнім үздіксіз пайдалану кезінде қатерлі ісік және басқа да қауіпті аурулардың даму қаупін айтарлықтай арттыруы мүмкін екенін көрсетті. Өкінішке орай, өндірушілер пайда қуып, тұтынушылардың және өз жұмыскерлерінің денсаулығына алаңдамайды: соя соусы жасалатын көптеген зауыттарда жұмыс істеу тіпті қауіпті, өйткені оны өндіруде тұз немесе күкірт қышқылы қолданылады — бәрі есінде. олардың қасиеттері өте жақсы, Жоғары мектеп химиясынан көбірек.

Соя соусы бар рецепттер

Соя соусы бар кеспе

Соя соусы, бұрын айтылғандай, көптеген тағамдарға қосылуы мүмкін, бірақ рецепт бойынша бірдеңе пісіруге болады — мысалы, тұздықпен кеспе. 100 г жуық жұмыртқа кеспесін қайнатып, соус дайындайды: зәйтүн майы — екі ас қасық, аздап чили үлпектері, 1/2 кесе тауық сорпасы, соя соусы — бір ас қасық, кілегей — 100 20 мл, бірнеше тұқым кориандр және бірнеше жасыл пияз қауырсындары — мұның бәрін блендерде шайқау керек, кеспеге құйып, үстелге қызмет етіңіз.

Соя соусымен көкөніс салаты

Неғұрлым пайдалы тағам соя соусы бар көкөніс салаты болады. Сізге 100 г жас цуккини мен 200 г қияр алып, қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз, тар жолақтарға кесіңіз. Екі жүз 50 г өскен бұршақты жуыңыз, қайнаған суға құйыңыз және бір минуттан кейін ағызыңыз; жасыл бұршақтарды дәл осылай өңдеңіз. Көкөністер құрғақ болған кезде, оларды қияр мен цуккинимен араластырыңыз. Киім үшін сарымсақ дайындаңыз — оны майдалап турау керек (1 түйір), 40 мл соя соусы, 30 мл күнжіт майы және сол мөлшерде лимон шырыны араластырыңыз. Көкөністерге таңғышты қосып, ақырын араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Гатаулина Галина