Томат шырыны, оның пайдасы мен зияны

Томат шырыны Диетологтар оны ең жақсы деп санайды — бұл солтүстік аймақтарда тұратын және кейде жаңа піскен апельсиндерді, лимондарды және басқа цитрус жемістерін көретін адамдарға витаминдер мен қажетті заттардың толық жиынтығын алуға мүмкіндік береді.

Бұл шырынның тарихы өте қызықты: қызанақ бізге Америкадан келді, онда Перудың қызыл терілері оларды «алтын алма» деп атады — бұл атау туралы көп естіген.

Қызанақтардың, қызанақтардың ботаникалық атауы да перулық үндістермен байланысты: «tomatl» — олардың ескі тілінен алынған сөз.

Ақ қарлы адамдар арасында қызанақ ұзақ уақыт бойы сәндік, жеуге жарамсыз және улы болып саналды: мүмкін олар Америкадан келетін және түнгі көлеңкелер тұқымдасына жататын картоптың жемістерімен шатастырылды — олар шынымен де өте улы және қауіпті. өмір үшін.

Олардың айтуынша, бір кезде Америка Құрама Штаттарының атақты тұңғыш президенті Джордж Вашингтонды зұлым адамдар солардан дайындалған тағамды жіберіп, уландырмақ болған, бірақ ол бұл тағамды жеп, үстелден тұрып кеткен. және ештеңе болмағандай бизнесін жалғастырды. Бұл рас па, жоқ па, қазір анықтау мүмкін емес, бірақ бастапқыда олар қызанақты көкөніс ретінде танымады, тіпті олардың пайдалылығы туралы, сондай-ақ қызанақ шырынының пайдалылығы туралы ештеңе білмеді.

Ресейде қызанақ еркелеуші ​​болып саналды — бақшалар мен ас үй бақшаларын безендіруге арналған өсімдік, олар сонымен қатар онымен бөлмелерді безендіріп, кәстрөлдерде өсірді, өйткені біз қазір гүл өсіреміз.

Олар Ресейдің оңтүстігінде 18 ғасырдың 2-жартысында жаппай қызанақ өсіре бастады, бірақ тағы 100 жыл бойы олар сирек деп саналды, қымбат болды және жеміс дүкендерінде сатылды. Қазір біздің елде қызанақ, тіпті әртүрлі сорттары жоқ бақшаны табу қиын, ал біздің үй шаруасындағы әйелдер оларды сақтауды жақсы көреді — консервіленген қызанақтардың пайдасы өте аз.

Томат шырынының құрамы

Томаттар өте бай құрамымен ерекшеленеді; қызанақ шырыны да әртүрлі: құрамында көмірсулар мен органикалық қышқылдар, тағамдық талшықтар мен ақуыздар, аздап май және крахмал бар; витаминдер — А, бета-каротин, РР, С, Е, Н, В тобы; минералдар – калий, хлор, фосфор, магний, кальций, күкірт, темір, мырыш, селен, кобальт, йод, хром, марганец, мыс, фтор, молибден, бор, никель, рубидий; оның құрамында өте аз калория бар — 100 граммға шамамен он сегіз ккал, сондықтан шырын да, қызанақ та салмақ жоғалтуға арналған диеталарда кеңінен қолданылады.

Томат шырынының пайдасы

Томат шырынының пайдалылығы ұзақ уақыт бойы ешкіммен дауланбаған: ол жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады, зат алмасуды қалыпқа келтіреді, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алады және тіпті денені онкологиядан қорғайды. Бұл қасиет оның құрамындағы ликопеннің көптігімен түсіндіріледі: қызанақтың қызғылт-қызыл түсі осы затқа байланысты – шырын пастерленгенде де жүз пайыз ыдырамайтын массивтік антиоксидант.

Оңтүстік Американың дәрігерлері мен ғалымдары тіпті осы салада тәжірибелер жүргізді. Операцияға дайындалып жатқан қуық асты безінің қатерлі ісігі бар науқастар екі топқа бөлінді: бірінші топқа ликопенді күніне екі рет капсула берді, 2-ші топқа алмаған. Экспериментке дейін науқастар мұқият тексерілді — олардың жағдайы ұқсас болды, ал операция алдында олар қайтадан тексерілді және талдаулар 1-ші топтағы науқастарда ісіктердің қатерлі ісіктері әлсірегенін, ал кейбіреулерінде ісіктердің пайда болғанын көрсетті. ішінара жақсы. Барлығына операция жасау керек болды, бірақ ликопен қабылдағандардың ісіктері одан да кішірек болды. Егер бұл адамдар бір уақытта қызанақ шырынына назар аударса, көптеген денсаулық проблемаларынан аулақ болар еді.

Томат пен қызанақ шырынының көмегімен сіз асқазан мен тоқ ішектің, өкпенің және жатыр мойнының қатерлі ісігінің алдын алуға болады; оны ішкенді ұнататындарда анда-санда аппендицит пайда болады.

Томат шырыны көңіл-күйді жақсартады: ол денеде серотонин өндірісіне ықпал етеді, стресстің әсерін азайтады және шиеленісті жеңілдетеді — ханымдарға бұл шырын қажет. Сонымен қатар, бұл шырын микробқа қарсы, холеретикалық, диуретикалық, қабынуға қарсы, капиллярларды күшейтетін, склеротикалық әсерге ие болуы мүмкін; ішек трактінің жұмысын жақсартады және ондағы ыдырау процестерін тоқтатады, сондықтан ол іш қату үшін өте қажет.

Егер сіз қызанақ шырынын жиі ішетін болсаңыз, онда тромбоз сияқты қауіпті ауруды болдырмауға болады — мысалы, аяқтардағы тамырлардың тромбозы — тіпті өмір салты отырықшы немесе тұрақты жұмыспен байланысты болса да, жүргізушілер, саудагерлер , немесе күні бойы компьютерде отыратындар Ол да керек.

Қант диабеті кезінде қызанақ шырыны диетаның бөлігі ретінде жиі тағайындалады — ол сондай-ақ гипогликемиялық әсерге ие; зиянды қант диабеті тек осы шырынды қорықпай іше алады деп айта аламыз.

Томат шырыны басқа метаболикалық бұзылулар үшін қолданылады — су-тұз алмасуының бұзылуы, семіздік және т.б.; анемия, стенокардия, гипертония, инфаркттан кейін диетаға кіреді; асқазанның және 12 елі ішектің ойық жарасымен, қышқылдығы төмен гастритпен; нефролитиаздың кейбір түрлерімен; глаукома және есте сақтау қабілетінің бұзылуымен.

Авитаминозбен сіз күн сайын бір стақан немесе одан да көп қызанақ шырынын ішуіңіз керек, оған кішкене майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Буын, бүйрек, бауыр, ішек жолдары, асқазан, пневмония және атеросклероз ауруларына тамақтан 20 минут бұрын күніне 2-3 рет қызанақ шырынын ішеді. Ең жаңа шырынды бір дозада 150-200 мл ішу жақсы, бірақ консервіленген шырынды да ішуге болады; тұз қосудың қажеті жоқ.

Холелитиазда жаңа сығылған қызанақ шырынын 1: 1 мөлшерінде қырыққабат тұзды ерітіндісімен біріктіріп, толық емдегенге дейін күніне үш рет бір стакан тамақтан кейін ішеді.

Артық салмақ қызанақ пен асқабақтың (әрқайсысы екі бөліктен), алманың (4 бөлік) және лимонның (1 бөлік) шырындарының консистенциясы арқылы тамаша төмендейді.

Томат шырынын қалай ішуге болады?

Томат шырыны өте пайдалы, бірақ адамдардың көпшілігі оны дұрыс ішпейді, бұл олардың денсаулығын нашарлатады. Сіз томат шырынын немесе қызанақты крахмалды және көптеген ақуызды тағамдармен біріктіре алмайсыз: нан, картоп, жұмыртқа, ет, балық, сүзбе — дәл осы себепті бүйректе тастар жиі пайда болады. Өкінішке орай, көптеген адамдар бұл шырынды тамақ кезінде ішеді немесе оны тамақпен жуады, ал қызанақ мүлдем болмауы керек тағамдарға қосылады — қазіргі заманғы аспаздық кітаптарда көптеген ұқсас рецепттер бар.

Қызанақтарды да, шырынды да термиялық өңдеу ұсынылмайды — мұның бәрі оның құрамындағы пайдалы қышқылдар зиянды болып, бейорганикалық қышқылдарға айналады — және біздің ханымдар қызанақты бұқтыруды, қуыруды және қайнатуды, тіпті оларды консервілеуді жақсы көреді, ең құнды өнімді зиянды (ең жақсы жағдайда, құнсыз) нәзіктікке айналдыру.

Тамақтанудан жарты сағат бұрын қызанақ шырынын ішіп, қызанақты зәйтүн немесе басқа өсімдік майы, жаңғақ, ірімшік, шөптер, пияз және сарымсақпен жеген дұрыс; кез келген қырыққабат, шалғам, тәтті бұрыш, баклажан және цуккини.

Ең пайдалысы үйде жаңа қызанақтан дайындалатын шырын болады. Шырын сыққыш ең кең таралған, бірақ сіз қызанақтарды үккіштен өткізіп, ет тартқышта, тағамдық процессорда немесе блендерде турап, дәке арқылы сүзуге болады — шырынды қолданар алдында дайындау керек.

Консервіленген шырын жасауға болады — ол ұзағырақ сақталады, бірақ әдіс мүмкіндігінше жұмсақ таңдалуы керек. Ең жақсы және піскен қызанақтарды алыңыз, оларды жуыңыз және сабақтарын алыңыз, әрбір жемісті 3-4 бөлікке кесіңіз, эмаль табаға салып, су құйыңыз — қызанақтардың салмағының 15%. Кәстрөлді отқа қойып, оны қыздырыңыз; қызанақтар жұмсарған кезде, олар тот баспайтын болаттан жасалған електен сүртіледі.

Шырын целлюлозамен бірге шығады; содан кейін ол 85 ° C дейін қыздырылады және дайындалған стерильденген ыстық банкаларға құйылады, олар кейінірек зарарсыздандырылады: литр — 40 минут, 0,5 литр — 30 минут. Мұндай шырында көптеген қажетті заттар сақталады; оны салқын жерде сақтаңыз — осылайша С витамині жақсы сақталады.

Өндіріс кезінде шырын қайнатылған болса, оның сақтау мерзімі артады, бірақ қажетті заттар толығымен жеткіліксіз болып қалады.

Томат шырынын қолдануға қарсы көрсеткіштер

Әрине, қызанақ шырынын қолдануға қарсы көрсеткіштер бар: оны панкреатиттің, гастриттің, холециститтің, асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасының өршуі кезінде ішуге болмайды. Улану жағдайында ол тек қызанақ сияқты жағдайды нашарлатады.

Томат шырыны жүкті әйелдерге пайдалы; оны емізетін аналарға ішуге болады, бірақ бұл жағдайда ғана, егер баланың диареяға бейімділігі болмаса.

Гатаулина Галина