Томат соусындағы спрат, құрамы, пайдалылығы

Томат соусындағы шпрот — біздің елде тек тағам ғана емес, сонымен қатар тарихи құндылығы бар азық-түлік өнімдерінің бірі. Томат соусындағы спрат кедейлік, қиын қаржылық жағдай, күнкөрістің жетіспеушілігімен синоним болды.

Томат соусындағы шпраттар студенттердің тағамы деп те аталды. Бұл балық консервілерінің бағасы басқа консервіленген балық өнімдері арасындағы ең төмен бағаның бірі болды және болып қала береді, дәмі кәдімгі, тағамды талап етпейтін адамдарға арналған, сондықтан томат соусындағы шпраттарға деген көзқарас дәл осылай — қарапайым тағам кедейлер. Тіпті толық тапшылық кезінде, азық-түлік қиын кезде, дүкен сөрелерінде томат соусындағы шпрот банкаларының сөрелері толтырылды — бірде-бір экономикалық дағдарыс бұл консервілерді жасауға әсер ете алмады.

Қазіргі уақытта қызанақ соусындағы шпат өзінің арзандығы мен сөзсіз дәміне байланысты көптеген жанкүйерлерге ие. Томат соусындағы шпрат Хрущев дәуірінде КСРО-да шығарыла бастады — бұл «Америкаға біздің жауабымыз» болды. Керчь балық өңдеу зауыты әлемде бірінші болып қызанақ соусында шпрот өндірісін құрды, ал консервілер тез танымал болды.

Томаттағы шпратты өндіруге арналған шикізат майшабақ тұқымдасының балық тұқымдасы болып табылады. Кілка тұқымдасына балтық, үлкен көзді, араб, абрау және анчоус, еуропалық және қара теңіз шпраттары, шпраттар жатады. Килька тұқымдас балықтар көбінесе солтүстік теңіздерде – Балтық, Норвегия, Қара және Жерорта теңіздерінде кездеседі. Әдетте, біздің елімізде шикізат Балтық жағалауында, ал аз дәрежеде Қара теңізде өндіріледі. Өндірістік әдіспен ауланған балықтың едәуір бөлігі балық ұнын өндіруге кетеді.

Бір қызығы, бізде арзан бағаланатын шпрот Еуропаның барлық дерлік елдерінде деликатес болып саналып, бағасы қымбат. Бірақ, әрине, шетелдік гурмандар ең жаңа піскен шпроттың дәмін жақсы біледі және олар томат соусындағы біз үшін классикалық шпрот туралы жеткілікті білмейді.

ГОСТ-пен реттелетін қызанақ соусындағы шпрот рецепті жоғарыда аталған балықтардың кез келгенін шикізат ретінде пайдалануға мүмкіндік береді, бірақ композицияда құмыраға қандай шпрот балығы түскенін көрсетпейді.

ГОСТ-тың қатаң талаптарына қарамастан, әртүрлі өндірушілердің томат соусындағы шпраттар дәмі мен сыртқы түрі бойынша ерекшеленуі мүмкін. Әдетте бұл әртүрлі шикізатпен ғана емес, соустармен де негізделеді. Томат соусын дайындаудың шамамен 30 рецепті бар, ол өнімнің соңғы дәмін және соустың консистенциясын анықтайды. Тұздық сулы сарғыш-қызғылт сары түстен қоюға дейін, қанық қызыл түсті тығыз қоспасы бар.

Құмырада сулы, ақшыл соус консервілердің төмен сапасын көрсетпейді, бірақ рецепт сорттарының бірі.

Томат соусындағы шпроттардың құрамы

Томат соусындағы шпроттың құрамы банкте көрсетілген: шын мәнінде шпрот балығы, томат пастасы, тұз, қант, бұрыш, кориандр, мускат жаңғағы, қалампыр, кардамон, пияз және ұн.

Өнімнің калория мөлшері 100 грамм үшін 100 30 килокалория. Тағамдық құндылықтың жартысынан көбі (55%) белоктардан, 31% майлардан, қалғаны көмірсулардан келеді.

Томат соусындағы спрат құрамында A, E, D, B1, B6, B12, PP витаминдері бар. Минералды заттардың ішінде кальцийдің, фосфордың, темірдің, фтордың, сондай-ақ йодтың, магнийдің және селеннің ең жоғары мазмұнын атап өту керек.

Томат соусындағы шпроттардың пайдалылығы

Кез келген басқа балық өнімдері сияқты, қызанақ соусындағы шпрот ақуыздың жақсы көзі болып табылады, яғни ол керемет және мәңгілікке қанықтырады, жасушалардың өсуі үшін «құрылыс материалын» қамтамасыз етеді. Балық ақуызы жануарлардан алынатын ақуызға қарағанда оңай және толық сіңеді, ас қорыту жолдарын шамадан тыс жүктемейді, денені қаныққан май қышқылдарымен толтырмайды.

Томат соусындағы спрат, егер қандай да бір себептермен жануарлардан алынатын тағамды жеу қажет болмаса, жануар текті ақуыз өнімдеріне үміткер бола алады.

Томат соусындағы спрат ағзаны полиқанықпаған май қышқылдарымен қамтамасыз етеді. Төмен тығыздығы бар омега-6 және омега-9 май қышқылдары триглицеридтер мен липопротеидтердің деңгейін төмендетеді, осылайша қандағы «жаман» холестерин деңгейіне әсер етеді, оны төмендетеді.

Холестерин деңгейін қалыпқа келтіру атеросклероздың алдын алу болып табылады, бұл жүрек-тамыр ауруларының, инфаркт пен инсульттің қаупін азайтады.

Томат соусындағы балық пен шпрот — бұл кальций, фосфор және D витаминінің көзі, олар бірге сау сүйек тінін құрайды. Д витамині болмаса, кальцийдің сіңуі аз мөлшерде жүреді. Дәрігерлер шын мәнінде D дәрумені жоқ кальцийдің мүлдем сіңірілмейтініне сенімді. Сондықтан кальций-дәрумені D тандемі сүйектерді нығайту үшін іргелі болып саналады.

Денедегі кальцийдің шамадан тыс тұтынылуы, D дәруменімен бірге нәрестелер әсіресе қаныққан өсу кезеңінде — басқаша айтқанда, өмірдің бүкіл балалық кезеңінде, сондай-ақ зейнеткерлер мен жүкті әйелдерде қажет. Кальций немесе D дәруменінің жетіспеушілігімен тістеріңізді сергек және күшті ұстау мүмкін емес.

Фосфор — сау сүйек тінінің қалыптасуына айтарлықтай әсер ететін тағы бір минерал. Фосфор сүйек тінін құрайды, оның құрамында кальций фосфатының құрамдас бөлігі түрінде болады. Диетада фосфордың болуы сау тістер мен күшті сүйектерге кепілдік береді. Сонымен қатар, фосфор ақуыз алмасуына қатысады, көмірсуларды энергияға айналдырады, май тінінің жиналуын болдырмайды.

Кальций мен фосфордың ең жоғары концентрациясы шпроттың сүйектерінде, қабыршақтарында және құйрығында шоғырланған. Сондықтан сүйектер мен құйрықты жеуге болады және жеуге болады, әсіресе автоклавта консервілерді өңдегеннен кейін сүйектер жұмсақ болады, балық қаңқасының қалған бөлігінен іс жүзінде ерекшеленбейді.

Томат соусы шпратты одан да пайдалы етеді. Тұздық өндірісінің негізі болып табылатын томат пастасы құрамында ең жақсы антиоксиданттардың бірі ретінде танымал болған каротиноид — ликопен бар. Зерттеу нәтижесінде ликопеннің ағзаға үнемі түсуі қатерлі ісік ауруының даму қаупін екі есе дерлік төмендететіні анықталды. Ликопен әсіресе простата обырының дамуына қарсы тиімді. Барлық дерлік тағамдар томат тұздығымен құйылатын Жерорта теңізі елдерінде солтүстік елдердегі еркектерге қарағанда ер адамдар простата обырынан екі есе жиі зардап шегеді.

Ликопен бос оттегі радикалдарын блоктайды, денедегі асқын тотығумен іс жүзінде күреседі — геронтологиялық нұсқалардың біріне сәйкес, әсіресе тотығу процестері қартаю мен өлімнің алғышарты болып табылады. Ликопен иммундық жүйені қоздырады, денені патогендік микробтардың зиянды әсерінен қорғайды.

Осылайша, томат соусындағы шпрот балық ретінде де, соус ретінде де пайдалы.

Томат соусында спраттарды қолдануға қарсы көрсеткіштер

Кез келген консервіленген өнім сияқты, қызанақ соусындағы шпроттың құрамында көп тұз бар, сондықтан ол ісінуден, денеде судың сақталуынан зардап шегетін адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін. Бүйрек аурулары, бауырдың жұмысындағы кейбір айырмашылықтар, инфаркттан кейінгі жағдайлар организмдегі тұз үшін өте маңызды. Сондықтан, қызанақ соусындағы спраттарға сүйенбес бұрын, кем дегенде, дәрігермен кеңесу керек.

Балық консервілері әрқашан пурин қосылыстарының көзі болып табылады, олар буын ауруларына қарсы.Консервіленген тағам өткір кезеңде подаграда үзілді-кесілді қарсы, ал ремиссия кезінде консервілер аз мөлшерде ғана мүмкін болады.

Томат соусы асқазаны нәзік адамдарда күйдіруді тудыруы мүмкін. Ал қышқылдығы жоғары гастритпен, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасымен, томат соусы қышқылдың жоғары болуына байланысты аурудың өршуіне себеп болуы мүмкін.

Берестова Светлана