Қантты жемістер: пайдасы мен зияны
Тәттілерді балалар ғана емес, үлкендер де жақсы көреді, бірақ қазір барлық жерде сатылып жатқан тәттілердің ағзаға қандай пайдасы бар? Шын мәнінде, оларда пайдалы ештеңе жоқ екені ешкімге жасырын емес — бұл қарапайым көмірсулар, олар жай майға айналады; хош иістендіргіштер, бояғыштар және басқа да көптеген қоспалар «Е» — егер олар кем дегенде зиян келтірмесе, жақсы, бірақ олардың көпшілігі денсаулыққа әлі де зиянды.
Бірақ біз осы зиянды тәттілерді алып, жей береміз, балаларға тамақтандырамыз, кейінірек олардың иммунитеті неге әлсіз, неге суық тиіп, аллергиямен жиі ауырады деп ойлаймыз. Бірақ бәрібір, қазір кондитер өнеркәсібінің бізге ұсынатын тәттілерінің ішінде қоспасыз тәттілер бар — олар тәттілерге, мармеладтарға, тәтті сусындарға үнемі қосылатындар — бұл кәмпиттер деп аталатын тәтті жемістер — олар ертеде қайта жасауды үйренді. .
Көбірек танымал тәтті жемістер шығыс елдерінде болды, бірақ олар Батыс Еуропада да, Ресейде де тойлауды жақсы көрді. Шығыста тұрғындарға кәмпиттерді пісіруге тура келді — бұл жемістерді мүмкіндігінше сақтау үшін ыңғайлы болды — өйткені бұл елдерде ыстық климат бар. Еуропа мен Ресейде тәтті жемістер қызығушылық тудырды — оларды азиялық көпестер әкелді, бірақ олар арзан емес, тек билеушілер мен дворяндар сатып ала алады.
Енді тәтті жемістер барлығына қол жетімді, бірақ олар нағыз тәтті жемістер ме? Билеушілер мен дәулетті дворяндар өз ханымдарын сыйлайтын шығыс тәттілерінен не қалды? Табиғи жидектерден, жемістерден және көкөністерден тәтті жемістерді дайындау керек — сонда олар шынайы болады және жақсы пайдалы тағамға айналады — тәттілер мен торттар өзгереді.
Қантты жемістер үшін тығыз жемістерді таңдаған дұрыс: алма, алмұрт, өрік, апельсин, мандарин, лимон, шие, шие, қара өрік және т.б. Тіпті ананас, қауын және асқабақтың целлюлозасы тәтті жемістерді өндіруге жарамды, бірақ оларды құлпынайдан немесе қарбыздан алу екіталай — дегенмен кәмпиттер әлі де қарбыз қабығынан жасалған.
Кәмпиттер жасау үшін жемістер мен жидектердің кесектерін тәтті сиропта қайнатады, кейінірек олар одан бөлініп, кептіріледі — процесс оңай. Тамаша тәтті жемістер жабысқақ немесе дымқыл болуы мүмкін емес: олардың құрамында кем дегенде 80% құрғақ заттар болуы керек — бұл ГОСТ талаптары; егер тәтті жемістер кептеліске ұқсамайтын болса немесе түйіршіктерге жабысып қалса, оларды алудың қажеті жоқ.
Гипермаркеттердің сөрелерінде немесе базарда көріп жүрген тәтті жемістер бізді неге сонша қызықтырады және қызықтырады? Балаларға әсіресе ұнайды, және көбінесе ата-бабалар оларды қабылдауға міндетті: егер ол гипермаркетте қызық болса, баланы тыныштандыру әрдайым мүмкін емес — балалар әрқашан жағдайды жақсы түсінеді және оны қалай пайдалану керектігін біледі.
Қантты жемістер өте әдемі және түрлі-түсті — олардың түсі көбінесе табиғи емес және өндірушілер химиялық бояғыштарды аямайтынын болжау оңай. Тауардың дәмі іс жүзінде өзгермейді, бірақ олардың түсі бірден көрінеді — табиғи тәтті жемістер сияқты емес: олармен салыстырғанда боялмаған жемістер мен жидектер ақшыл болып көрінеді және олар мүлдем қабылдамайды. Сонымен қатар, сіз осы, түсініксіз және елеусіз тәттілерді алуыңыз керек — оларға тек қант қосылады және оны диетологтар құптамаса да, ол, кем дегенде, тазартылған тағамдарға жатады.
Нақтырақ айтсақ, қанттың кесірінен диетологтар кәмпиттердің зиянды екенін айтады, бірақ оларды теріс пайдаланса, бұл дұрыс; егер сіз оларды тәттілер немесе шоколад сияқты мезгіл-мезгіл тойласаңыз, онда денеге ешқандай зиян болмайды — жоғары сапалы тәтті жемістер әлі де дәрумендер мен микроэлементтерді, сондай-ақ ас қорытуды жақсарту үшін қажет талшықтарды сақтайды.
Дүкендер мен базарлардағы саудагерлер тұтынушыларды кәмпиттерде бояғыштар, консерванттар да жоқ екеніне сендіруге тырысады — сиропта қайнатылған жемістердің табиғи түсі бар. Мысалы, олар ашық жасыл кәмпиттер (көбісі олардың қаншалықты түрлі-түсті екенін көрген шығар) киви жемістерінен, ал ашық қызғылт сарылар мангодан, одан әрі сол тамырдан жасалғанын айта алады. Шынында да, мұндай мәлімдемелерге сену және осы «экзотикалық дәмділерге» ие болу үшін бала болуы керек немесе бұрын-соңды нақты жемістер жасамаған болуы керек (мысалы, соңғы солтүстіктен келген). Қантталған киви жемістері көп жағдайда ананастың қатты өзегінен жасалады: оны кесектерге кесіп, бояғыштармен бірге сиропқа қайнатып, қажетінше кептіріп, тұтынушыларға ұсынады. Бұл әдіспен сіз кез келген тәтті жемістерді «пісіруге» болады — тамақ өнеркәсібінде бояғыштар өте көп, ал химия — бұл ақылға қонымды ғылым, және қазір ол бір орында тұрмайды, бірақ тез дамып келеді — және бұл бастамасы ғана.
Біз кәмпиттерді жидектер мен жемістерден жасайды деп ойлауға үйреніп қалдық, бірақ олар көкөністерден де жасалады: асқабақтан, қызылшадан, сәбізден, шалқаннан — барлық дерлік көкөністерде де қант бар, тіпті оны қызылшадан алады — Ресейде қант алудың бұл әдісі бұрыннан белгілі. Бұл басқа мәселе, көкөністерді кептіру жемістерге қарағанда қиынырақ, бірақ көптеген өндірушілер тығырықтан шығудың жолын тапты: тәтті көкөністер шоколад глазурімен құйылады — мұндай тәттілер біз үйренгеннен де пайдалы, жақсы, олар олай емес. қымбат.
Егер бұл өнімдердің барлық ассортиментін білдіретін болсақ, тәтті жемістердің құрамына не кіретінін табу мүмкін емес: олардың құрамы әрқашан әртүрлі болатыны анық және олар қандай жемістерден жасалғанына байланысты. Әлбетте, олардың құрамында әрқашан өсімдік ақуыздары, көп көмірсулар және майлардың, органикалық қышқылдардың, көптеген витаминдердің, минералдардың және басқа да қажетті және құнды заттардың — жемістерге, жидектерге және көкөністерге бай және олар өңдеу процесінде сақталады. Қантты жемістерде шынымен көп калория бар: 100 г өнімге 200, 300 және төрт жүз ккал болуы мүмкін — сіз таңдаған нәрсеге байланысты.
Сіз мангодан, шабдалы мен апельсиннен қантталған сәбізді немесе тәтті жемістерді ала аласыз — бұл соншалықты маңызды емес; Ең бастысы, олар жоғары сапалы және құрамында ешқандай химиялық бояғыштар жоқ — өйткені өндірушілер қаласа, табиғи бояуларды пайдалана алады.
Дүкенде немесе базарда қораптар мен қораптарға құйылған кәмпиттерді алудың қажеті жоқ, олар арзанырақ болса да — пластикалық қаптамадағы өнімді іздеңіз және оны сатып алмас бұрын оны әрқашан ұстаңыз: егер сіз керемет кәмпитті бассаңыз. жемістерді саусақтарыңызбен — орау арқылы, содан кейін ылғал ерекшеленбеуі керек.
Қантталған жемістер де өте тәтті және қатты болмауы керек — бұл олардың дұрыс дайындалмағанын немесе дұрыс сақталмағанын білдіреді және оларды өндіруге арналған шикізат ең жақсы сапада болмауы мүмкін. Сонымен қатар, тек оралған тәтті жемістер ғана таза болуы мүмкін, оны «салмақталған» тәттілер туралы айту мүмкін емес, өйткені біз жемістер немесе жидектер сияқты кәмпиттерді жууға болмайды.
Қантты жемістерде қатыгез бояғыштардың бар-жоғын қалай білуге болады? Өкінішке орай, бұл өнімді сатып алу арқылы ғана анықталуы мүмкін, бірақ немқұрайлы өндірушілерді анықтауға болады — бұл алып тастау әдісі деп аталады. Әрине, өте түрлі-түсті, қаныққан тәтті жемістерді алудың қажеті жоқ — оларда бояғыштар бар екені анық, және кез келген басқа қантталған жемістерді тексеруге болады: қантты жемістердің бір бөлігін өте ыстық суға салыңыз — егер ол боялған болса. , бояғыштар бар.
Қантталған жемістер тіпті қайнаған суда жүз пайыз ери алады — бұл артық пісірілген жемістерде болады, онда пайдалы ештеңе қалмайды — талшықтардың, қанттың және химиялық қоспалардың қалдықтары ғана. Олар тіпті қалдықтардан тәтті жемістер жасай алады: олар әртүрлі жемістерден немесе жидектерден қалғанын жинайды, оны әртүрлі эссенциялар, бояғыштар, тағамдық қоспалар қосып, сиропқа қайнатады, алынған массаға желатин қосады — бір байлам үшін кәмпиттер жасайды. одан жемістер және кептірілген. Түсі әдемі шығады, иісі жақсы, пішіні де сақталады — тұтынушыларға бұл нағыз шығыс тәттілері — түрлі-түсті, хош иісті және дәмді болып көрінеді.
Химиялық қоспаларсыз тәтті жемістерді сатып алыңыз: бозғылт, жағымсыз, бірақ зиянсыз және кейбір жағынан тіпті пайдалы — оларды балаларға толығымен беруге болады.
Қантты апельсин жасау
Үйде тәтті жемістерді дайындау қиын емес — мысалы, апельсин. Бір кг қалың апельсин қабығын алыңыз, оларды текшелерге кесіңіз де, күніне үш рет ауыстырып, салқын суға үш күн салып қойыңыз. Судан қыртысты алып тастаңыз, таза сумен жабыңыз және 20 минут қайнатыңыз; Суды төгіп тастаңыз, қыртыстарды қайнаған сиропқа салыңыз және дереу оттан алыңыз. 6 сағаттан кейін қыртысты қайтадан қайнатыңыз және тағы 5-7 минут пісіріңіз; алып тастап, он екі сағатқа қалдырыңыз. Мұны төрт рет жасаңыз және лимон қышқылын қосыңыз — Үш г, үш сағат тұрыңыз, сироптан қыртыстарды алып тастаңыз және оны ағызыңыз. Кейінірек оларды тегіс табаққа ауада кептіріп, үстіне қант ұнтағын себіңіз.
Гатаулина Галина
