Томат пастасы, томат пастасы құрамы, пайдалылығы және зияны

Томат пастасы — біздің еліміздегі әрбір үй шаруасындағы әйелге танымал өнім. Томат пастасы 1-ші және 2-ші тағамдарға сәйкес қызанақ дәмі мен тартымды түс беру үшін қосылады. Кетчуптар мен соустар томат пастасы негізінде дайындалады. Өздігінен, томат пастасы соңғы өнім емес, болашақ тағамдарға арналған жартылай фабрикат болып табылады. Томат пастасын алдын ала өңдеусіз ешкім жемейді. Бұл томат пастасы мен сол кетчуптың айырмашылығы.

Томат пастасы дегеніміз не

Томат пастасы – қызанақты (қызанақ) термиялық өңдеу нәтижесінде алынған өнім. Томат пастасын өндіруде піскен қызғылт немесе қоңыр қызанақ тұқымдар мен қабықтардан босатылады, содан кейін белгілі бір тығыздықтағы қоспаға қайнатылады. Қайнау нәтижесінде соңғы өнімдегі судың үлесі айтарлықтай кішірейтіліп, құрғақ заттардың үлесі артады. Ол қызанақ концентраты дерлік шығады. Томат пастасы неғұрлым қалың болса, соғұрлым оның сапасы жоғары болады.

Көпшілік томат пастасын заманауи өнеркәсіптік өндірістің өнімі деп санайды. Бірақ бұл олай емес. Томат пастасы алғаш рет өткен ғасырда Италияда жасала бастады. Итальяндық аспазшылар, қызанақтарды жоғары тығыздыққа дейін қайнатады, содан кейін сатып алынған өнімнің негізінде макарон және пицца үшін соустар дайындады, оларға дәмдеуіштер мен зәйтүн майын қосады.

Томат пастасы құрамы

Біздің елімізде томат пастасын жасау ГОСТ бойынша реттеледі. ГОСТ бойынша томат пастасында тек қызанақ пен тұз болуы керек. Дәм күшейткіштер немесе консерванттар ретінде сірке суын, қантты немесе басқа ингредиенттерді қосуға рұқсат етілмейді. Егер қызанақ пастасында шын мәнінде қайнатылған қызанақтан басқа нәрсе болса, онда бұл томат соусы немесе кетчуп.

Томат пастасында қатты заттардың үлесі 20 5-тен 40 пайызға дейін болуы мүмкін. Қалғаны су. Айтпақшы, өндірушілер оны жапсырмадағы паста бөлігі ретінде жиі көрсетеді. Бұл ГОСТ бойынша да қолайлы.

Томат пастасында іс жүзінде май жоқ және тек 5 пайызға дейін ақуыз бар. 100 грамда – 20 5 грамға дейін көмірсулар, энергетикалық құндылығы – құрғақ заттың құрамына байланысты 100 грамм өнімге 70 5-тен 100 20 5 килокалорияға дейін.

Томат пастасы қызанақтың туындысы ретінде денсаулыққа қажетті көптеген дәрумендер мен минералдардан тұрады. Томат пастасында В тобының витаминдері бар: В-каротин (2 мг-ға дейін), В1 (0,15 мг), РР (1,8 мг), сонымен қатар В5 және В6. Томат пастасында аскорбин қышқылының мөлшері (45 мг) жоғары. Е (токоферол) және А (бета-каротин) дәрумендері бар.

Сонымен қатар, томат пастасы қызанақтың құрамындағы барлық микро және макро элементтерді қамтиды: калий, магний, натрий, фосфор, мырыш, темір және йод.

Томат пастасы пайдасы

Томат пастасының ең танымал артықшылығы — ыдыс-аяққа сәйкес тәбетті дәм мен түс беру. Ал қалыпты, сау ас қорыту, бәріміз білетіндей, тағамның сыртқы түрі мен иісінен басталады. Иісі және тәбетті көрінетін тағам ас қорыту сөлінің түзілуіне ықпал етеді, яғни тағам толығымен сіңіп, пайда әкеледі. Бұл мағынада томат пастасы ас қорыту шырындарын өндіру және ас қорытуды жақсарту үшін жақсы катализатор болып табылады.

Томат пастасы, жоғарыда айтылғандай, қызанақтың құрамындағы дәрумендер бар және қызанақ сияқты пайдалы қасиеттерге ие.

Сонымен, С дәрумені, оны өмір дәрумені деп те атайды, иммундық жүйенің, адам ағзасының барлық жүйелері мен мүшелерінің жұмысын қоздыратын үлкен антиоксидант. Витамин С вирустар мен микробтармен, ағзаға енетін бөтен микробтармен күресуге көмектеседі. Аскорбин қышқылы суық тиюден онкологияға дейінгі көптеген аурулардың алдын алуға көмектеседі.

С дәруменінің аурудың алдын алудағы маңызы А және Е дәрумендерімен үйлескенде артады және бұл екі витамин томат пастасында да кездеседі, бұл оны антиоксидант етеді. Томат пастасының антиоксиданттық қасиеттері көптеген жылдар бойы жастық пен сұлулықты сақтауға көмектеседі.

Бета-каротин өздігінен стрессті жеңуге көмектеседі. Химиялық және радиоактивті ластану салдарына қарсы тұру процестеріндегі бета-суреттің маңыздылығы айқын.

В1 дәрумені көмірсулар алмасуын жақсартады, метаболизмді жылдамдатуға көмектеседі және артық салмақпен күресуге көмектеседі. Сондай-ақ, В дәрумендері ас қорыту және жүрек-тамыр жүйелеріне қажет. Олардың ағзаға түсуі инфаркт пен инсульттің алдын алу үшін қажет.

Жүрек-тамыр ауруларының алдын алу үшін никотин қышқылы (РР витамині) де қажет. Ол қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін бақылауда ұстайды. Сонымен қатар, РР витамині гормондардың өндірілуіне ықпал етеді, гормоналды жүйенің, соның ішінде жыныстық гормондардың жұмысына үлкен әсер етеді.

Бірақ томат пастасының ең маңызды артықшылығы ликопеннің болуына байланысты. Томат пастасы ликопеннің мөлшері бойынша сүйікті: мың 600 мг/кг дейін. Сонымен қатар, жаңа қызанақтардың құрамында аз мөлшерде ликопен бар, оны денсаулыққа әсер ету үшін маңызды деп атауға болмайды.

Ликопен — табиғи пигмент, қызанақтардың түсін беретін каротиноид. Көкөністерге тартымды түс беру мүмкіндігі (сәбізде де каротиноидтар бар) олардың жалғыз артықшылығы емес.

Ликопен — табиғи және физиологиялық бірегей препарат. Ликопен және оның туындылары көптеген ауруларды, соның ішінде онкологиялық ауруларды емдеуде сәтті қолданылады. Ликопені бар препараттар қатерлі ісіктердің өсуін тоқтатуға көмектеседі, ал дәрігерлер жақын арада бұл заттың қатерлі ісік дамуының алдын алу үшін маңыздылығын іргелі деп атайды.

Ликопен жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына да оң әсер етеді. Бұл каротиноид қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі және жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады. Томат пастасы мемлекеттік асханада кеңінен қолданылатын Италияда жүрек-қан тамырлары аурулары Еуропаның басқа елдерімен салыстырғанда айтарлықтай төмен.

Косметологтар ликопеннің тері жағдайына пайдасы жоқ екеніне сенімді. Ұзақ уақыт бойы өте жас теріні сақтау үшін косметологтар күніне 50 грамға дейін томат пастасын жеуге кеңес береді. Бұл томат пастасы құрамында теріні жас ұстау үшін жеткілікті ликопен бар. Дәрігерлер жүрек-қан тамырлары және онкологиялық аурулардың алдын алу үшін бірдей мөлшерде тамақтануды ұсынады.

Томат пастасы зияны

Томат пастасында асқазан мен ішектің шырышты қабығын тітіркендіретін органикалық қышқылдар (алма, лимон) көп. Сондықтан томат пастасын қолдану асқазанның қышқылдығының жоғарылауы нәтижесінде күйдіруді тудыруы мүмкін.

Өздігінен қызанақ пастасы сау адамға пайдалылықтан басқа ештеңе әкеле алмайды. Бірақ кейбір заманауи өндірушілер көбінесе зиянды ингредиенттерді қосу арқылы өз өнімінің құнын төмендетуге тырысады: тұрақтандырғыштар, крахмал, консерванттар. Мұндай өнім әдетте табиғи аналогтардан аз тұрады, дегенмен дәмі мен қоспасы айтарлықтай ерекшеленбейді. Бірақ оның ішінде жаман қасиеттер бар. Нағыз томат пастасында тек қызанақ, су және тұз бар.

Томат пастасы зиянды болып саналады, егер оның құрамында:

• қоюлатқыштар: крахмал, караген және басқалар;
• жаңа қызанақтарға сәйкес дәм беру үшін дәмдеуіштер;
• бояғыштар. Табиғи томат пастасы қоңыр немесе қоңыр-қызыл түске ие, ашық қызыл түс бояғыштардың болуын көрсетеді;
• натрий глутаматы хош иістендіргіш;
• консерванттар. Табиғи томат пастасын сақтау үшін оның құрамындағы органикалық қышқылдар жеткілікті. Қосымша консерванттар, сірке суының болуы, мысалы, кез келген қоспалардың болуын көрсетеді.

Берестова Светлана