Тотығу, құрамы және пайдалылығы, тотығу рецепті

Тан – матсони негізінде дайындалған ашытылған сүт сусыны: матсони, су, тұз және дәмдеуіштердің қоспасы. Таң кейде айранның басқа атауы деп қате қабылданады. Бұл әртүрлі сусындар, өйткені матсони түйе сүтімен немесе буйвол сүтімен дайындалады. Бұл сусынның дәмі мен сапасынан көрінеді. Таңның айранға қарағанда пайдалы қасиеттері бар.

Дәстүрлі тотығуды жасау үшін йогурттың екі бөлігі мен судың бір бөлігі алынады. Осының барлығымен, алдымен, матсони тұздалған және хош иісті шөптермен дәмделеді, ал кейінірек су үнемі араластыра отырып, тар ағынмен қосылады. Судың сапасы негізгі болып саналады: тотығу өндірісінде не ең таза бұлақ, не минералды су қолданылады. Сусынға мезгіл-мезгіл бал немесе қант қосылады.

Тотығудың құрамы

Сусынның калория мөлшері шамамен 20 килокалорияны құрайды. 100 граммда 0,8 г ақуыз, 0,9 г май және 1,2 г көмірсу бар.

Күңгіртте оның негізі — матсони сияқты бірдей минералдар мен витаминдер бар. Күңгіртте калий, кальций, магний, фосфор, мырыш және басқа микро және макро элементтер бар. Витаминдердің ішінде A, K, PP және D дәрумендерінің ең жоғары мазмұнын атап өту керек.

Күңгіртпен жасару

Кез-келген ашытылған сүт өнімі сияқты, күйдіру, әрине, денеге оң әсер етеді, оның ішінде көпшілігі жасару деп атайды. Матсони (және тана) микрофлорасының негізін болгар сүт қышқылы таяқшалары мен жылуды жақсы көретін стрептококк құрайды.

Алғаш рет болгар ғалымы Стамен Григоров өткен ғасырдың басынан бері бірқатар ашытылған сүт өнімдеріндегі ерекше микробтар туралы айтты. Бұл кішкентай организмдерді ашушының ұлты болгар таяқшасы деп атады. Орыс ғалымы Илья Мечников сол кезде ағзаның қартаюымен айналысқан. Ол барлық қартаю процестері дұрыс емес микрофлораның салдарынан ішек жолындағы ыдырау мен ыдыраудың нәтижесі деген теорияны алға тартты.

Осы уақытқа дейін 60 жас шегінен өткен Мечников (өткен ғасырдың басында 60 жас ең терең қарттық болып саналды) жасару бағдарламасын жасады, оның негізгі мақсаты микрофлораны жақсарту болды. Жақында Болгарияда табылған сүт қышқылы таяқшасының көмегімен ішек жолдары.

Оның теориясын 100% растайтын зерттеулер жоқ. Есіңізде болсын, матсони мемлекеттік грузин сусыны, ал Грузияда ескі адамдар көп, сонымен бірге белсенділер де бар. Жалпы, Мечниковтың теориясының көптеген ізбасарлары бар, олар кәрілікке жақындауды әлдеқайда алға жылжыту үшін болгар таяқшасымен жиі ішеді.

Тотығудың пайдалылығы мен сипаттамасы

Тан — жағымды сергітетін дәмі бар, ащы, хош иісті сусын. Таном шөлді басуға тамаша, әсіресе ыстықта, дене суды тез жоғалтқанда. Таном аштықты да қанағаттандыра алады, ол толықтық сезімін береді.

Егер матсони немесе тотығу көмегімен жасару теориясы күмән тудыруы мүмкін болса, онда ішек трактісі үшін болгар таяқшаларының пайдалылығы туралы ешкім дауламайды. Тананы үнемі қолдану ас қорыту микрофлорасын қалыпқа келтіруге, ішек жолдарын токсиндер мен токсиндерден тазартуға ықпал етеді. Дисбактериоз — күнделікті тана ішуге дағдыланудың себебі.

Салауатты ішек микрофлорасы ағзаның иммундық жүйесінің жұмысын жақсартады. Бұл тана қолдану ағзаны инфекциялардан, вирустардан және микробтардан сақтайды дегенді білдіреді. Күнді маусымдық суық тию және тұмау кезінде профилактика ретінде ішуге болады.

Танг – ас қорытуды жақсартатын, ас қорыту сөлінің түзілуін қоздыратын сусын, біріншіден, сүт қышқылы микробтарының болуына байланысты, екіншіден, тәбетті ашатын хош иісті шөптердің арқасында.

Күн жалқау асқазан синдромы деп аталатын жағдайда пайдалы. Асқазанның төмен секреторлық функциясымен, төмен қышқылдығы бар гастритпен, тананы үнемі қолдану жағдайды жақсартады. Асқазанның секреторлық функциясының жетіспеушілігі көбінесе егде жаста пайда болады, сондықтан ас қорытуды жақсарту үшін қарт адамдарға тотығуды ұсынуға болады.

Тотығудың көмегімен сіз салмақ жоғалта аласыз, өйткені ол аздап іш жүргізетін әсерге ие.

Күңгірт қандағы холестерин деңгейін ақырын төмендетеді, қан тамырларын холестеринді бляшкалардан тазартады және атеросклероздың дамуына жол бермейді. Тананы үнемі қолдану инфаркт немесе инфаркт, гипертония сияқты басқа жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады.

Күңгірт денедегі су-тұз балансын қалпына келтіреді, бұл урологиялық және бүйрек ауруларына төзімділікті арттырады. Зәр шығару жүйесінде сатып алынған патология болған жағдайда, күйдіру жағдайды жақсарта алады, өршу жиілігі мен ауырлығын азайтады. Бұл аймақтағы тотығу белсенділігі соншалықты жоғары, дәрігерлер олардың қозғалысын болдырмау үшін бүйрек тастары болған кезде сусынды теріс пайдаланбауға кеңес береді.

Су-тұз балансын қалыпқа келтіру тұздардың тұндыруымен, артритпен, подагра артрозымен байланысты аурулардағы жағдайды жақсартады.

Күңгірт жұмсақ бактерицидтік әсерге ие, патогендік флораны басады, бұл тіпті жаздың аптап ыстығында уланудан аулақ болуға көмектеседі.

Кавказда тотығудың көмегімен өкпе мен бронхтың аурулары емделеді. Ваннадағы ең кішкентай организмдер тыныс алу жолдарының жағдайын жақсартады, өкпедегі қақырықты азайтады және оның тез кетуіне ықпал етеді деп саналады.

Сұлулық үшін күңгірт

Тотығу, қышқыл сүтті болгар таяқшасы бар кез келген басқа сусын сияқты сұлулықты сақтау үшін де пайдалы. Ішек жолдарының микрофлорасын қалыпқа келтіру, әдетте, сыртқы көрініске жағымды әсер етеді, терінің күйін жақсартады. Әртүрлі бөртпелер, қорлайтын безеулер жоғалады, пилинг, қызару да.

Күңгірт сыртқы іске асыру үшін де пайдалы. Ол шашты тамаша жуады, тамырларды нығайтады және ұйықтап жатқан шаш фолликулаларын «оятады». Тотығумен жуғаннан кейін шаш сау жылтырға ие болады, серпімді болады, тарауға оңай.

Тотығу негізінде бет пен мойынға арналған маскалар дайындалады. Мұндай маскалар майлы, тітіркенген теріге пайдалы, олар теріні аздап майсыздандырады, дезинфекциялайды, тері тесігін тарылтады, безеуді азайтады. Тан негізіндегі маскалар жетілген, қартайған теріге де пайдалы. Олар аздап қатайтады және ағартады, қартаю дақтарының пайда болуымен күресуге көмектеседі.

Таном, тоник сияқты, теріні сүртуге болады. Бұл процедура сергітеді, терінің ластануын, артық майды кетіреді. Процедурадан кейін бетті суық сумен шаю керек.

Сарымсақ рецепті

Түйе сүтінен жасалған матсониді табу өте қиын болғандықтан, үйде нағыз тотығуды дайындау қиын. Үй иелері түпнұсқаға дәмі жақын сусынды қалай дайындау керектігін анықтады. Тұз, шөптер майсыз айранға қосылады және 2: 1 қатынасында минералды немесе таза ауыз сумен сұйылтылады. Тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз — сусын дайын.

Прованс шөптері француз немесе итальяндық тағамдарда қолданылатын шөптер ретінде пайдаланылады. Оларды жергілікті аскөкпен немесе ақжелкенмен ауыстыруға болады. Кішкене үккіште ұсақталған немесе үгітілген маринадталған қиярды қосу арқылы танудың ерекше дәмі беріледі. Оның сірке суымен маринадталған көкөніс емес, арнайы тұздалған болуы маңызды.

Тотығуды қолдануға қарсы көрсеткіштер

Сондықтан бүйрек және зәр шығару жолдарының тастарымен көп мөлшерде ішуге болмайды. Асқазанның қышқылдығының жоғарылауымен күйгенді сақтықпен ішу керек.

Берестова Светлана